珍愛食譜

美食鳳味年菜宴，一定要有一品象徵著團圓的鍋菜！
古錐師要來介紹一道萬福無量聚大海，滿滿代表福氣的食材，全都一網打盡，讓全家團圓又開心！








材料：
鰱魚頭半顆、大白菜500g、珊瑚菇100g、豬五花肉片150g、蝦米10g、洋蔥絲60g、芋頭120g、
葛粉1球、白蝦7隻、蛋餃6個、蔥段3支、、蒜苗10g、全蛋蛋液2顆








醃料：
醬油2匙、白醋1匙








調味料：
雞高湯2500cc、豬油1大匙、鹽2茶匙、米酒2大匙、胡椒粉2茶匙








做法：
1‧蝦米洗淨後瀝乾；珊瑚菇去蒂頭；葛粉用水泡軟；芋頭去皮，切成厚1.5公分，六角形狀；
      蒜苗切成細絲，浸泡冷水中，瀝乾備用；大白菜洗淨後，切成長條狀；魚頭洗淨後，劃刀備用。

2‧取一水晶碗，下鰱魚頭、醃料略抓醃備用。

3‧起一油鍋，油鍋160度，下蛋液炸成整片的蛋酥，取出瀝乾；再下做法2油炸約3分鐘，
      至魚頭酥香，取出瀝乾；再下芋頭油炸約1分鐘至金黃色，取出瀝乾備用。

4‧起一炒鍋，下豬油炒融，入洋蔥絲、蔥段爆香，下蝦米、豬肉片炒香，入雞高湯、大白菜、
      芋頭、 蛋餃、鰱魚頭，再下鹽、米酒、胡椒粉調味，蓋上鍋蓋，用小火燜煮30分鐘。

5‧承上鍋，放入白蝦、珊瑚菇煮熟；先盛白菜於砂鍋中，放入葛粉、蛋酥、其他的鍋料，
      再灑上蒜苗絲即可。

美食鳳味年菜宴-幸福喜長久 詹姆士 2010-02-12〈五〉

美食鳳味年菜宴，就來一道日本過年一定會吃蕎麥麵，代表著長命百歲，長長久久，家人團圓的
日子，讓大家一起幸福長長久久喔。









材料：
蕎麥麵150g、雞蛋4顆、海苔片1片、薑泥1小匙、蔥末1根







湯底：
昆布柴魚醬油120cc、柴魚湯1200cc、鹽少許、太白粉水2大匙








做法：
1‧取一滾水鍋，下鹽、蕎麥麵煮熟後取出，盛盤。

2‧取一鍋，下湯底拌勻後，加熱，再打入蛋汁，煮成蛋花後，淋在做法1上，放上海苔片、薑泥、
     蔥花即可。

美食鳳味年菜宴-金磚銀縷穿碧玉 郭主義 2010-02-11〈四〉

年菜就是要開心吃美味，料理簡單，三兩下就能方便上桌，讓大家可以吃好料開開心心過好年喔！










材料：
大干貝12粒、芥菜心12支、鮮香菇40g、金針菇20g、洋菜絲5g








調味料：
米酒1/2大匙、豬油1大匙、鹽2茶匙、小蘇打粉1茶匙、雞高湯500cc、太白粉水2大匙、香油1/2大匙









作法：
1‧鮮香菇切成絲狀；金針菇去蒂頭撥散備用。

2‧取一瓷碗，下干貝，加入蓋過干貝的水、米酒，放入電鍋蒸20分鐘，取出備用。

3‧起一水鍋，下香菇絲、金針菇汆燙約20秒，取出瀝乾備用。

4‧芥菜心洗淨後，削去較薄的部份；起一水鍋，下芥菜心、小蘇打粉，汆燙約2分鐘至芥菜心煮軟，
      撈出瀝乾，沖冷水洗淨3次，瀝乾備用。

5‧起一炒鍋，下豬油炒融，下做法2的湯汁、雞高湯、做法3煮滾，下鹽巴、干貝燒煮入味後，
      將干貝先盛起擺盤。

6‧承上，下做法4煮約2分鐘後，先取出芥菜心擺盤，再下洋菜條煮軟，入太白粉水勾芡，\
      淋上香油，盛盤即可。

美食鳳味年菜宴-好事永久常發生 阿基師 2010-02-11〈四〉

美食鳳味年菜宴，阿基師要用韭菜，教大家做一道好吃料哩，讓大家吃了好運長長久久的唷！









材料：
空心菜150g、韭菜150g、麵腸1條、蒜味花生3大匙、海苔1片







麵糊：
蛋1個、麵粉3大匙、水1/2匙、香油1大匙







調味料：
蠔油、烏醋、蒜泥各1大匙、鹽、胡椒粉各少許







作法：
1‧空心菜摘嫩葉；將麵糊料拌勻調成麵糊；蒜味花生拍碎，加鹽、胡椒粉拌勻備用。

2‧熱一鍋滾水，下韭菜汆燙至變軟，撈起冰，擠乾水分，切成適當長度，包上海苔片，
      裹上麵糊備用。

3‧熱油鍋至175度，下做法2炸2分鐘，取出瀝油切4公分小段排盤。

4‧麵腸剝成片狀，再切細條絲，加入醬油拌勻備用。

5‧取一鍋下做法4炒至金黃色，再下香油、蒜泥、韭菜炒香，下空心菜、熱水炒軟，加蠔油、
      烏醋調味後，即可盛盤。

美食鳳味年菜宴-貴氣臨門通四方 吳秉承  2010-02-10〈三〉

便條紙也可以出年菜喔。今天吳師傅不但要你方便煮，還要讓你貴氣臨門，這麼好康的料理，
一定要學起來啦。










材料：
帶皮三層肉一塊、桂竹筍段100g、蒜頭八粒、蔥段1支、辣椒1支、八角8粒、蘋果泥50g、水500cc








調味料1：
糖、醬油各1茶匙







調味料2：
五香粉1小匙、米酒1大匙、醬油4大匙、蠔油1大匙、冰糖1大匙

媽媽準備步驟：
1‧取三層肉，從皮切到厚度的一半、切成小格子狀備用。

2‧取一炒鍋，下做法3煎香，加醬油、糖炒至上色，放入保鮮盒備用。

3‧同做法2的炒鍋，下水、調味料2煮勻，放入保鮮盒，再加入蘋果泥拌勻備用。

4‧同做法3的鍋，爆香蔥段、蒜末、辣椒、八角，再下桂竹筍段炒香，盛入保鮮盒備用。

5‧電鍋加入4杯水，準備內鍋備用。

便條紙步驟：
(1號盒：桂竹筍)  把料倒到鍋子裡。
(2號盒：三層肉)  把料倒到鍋子裡，放入電鍋，蓋電鍋蓋，插電，按按鈕。

美食鳳味年菜宴-虎虎生威 阿基師 2010-02-10〈三〉

美食鳳味年菜宴，最特別的就是59元也可以做年菜喔！炸成金黃的春捲，就像金條一樣，
擺在桌上喜氣滿滿。








材料：
蛋豆腐半盒、皮蛋1粒、蝦米末1大匙、荸薺50g、蔥末、蒜末、香菜末各1大匙、四方形豆腐皮6張、
麵粉糊2大匙








調味料：
香油、醬油各少許









做法：
1‧豆腐用濾網壓成泥狀、皮蛋剁碎末、荸薺剁細末備用。

2‧取一水晶碗，下做法1、蝦米末、蔥末、蒜末、香菜末、調味料拌勻備用。

3‧取豆腐皮平鋪，放入1大匙的作法2，再捲成春捲狀，接口處用麵糊黏緊，下油鍋以170度炸兩分鐘
      即可。

美食鳳味年菜宴-紅玉連連行大運  吳秉承  2010-02-09〈二〉

今天要出一道紅玉連連行大運，讓你來年財運滿滿，不過究竟什麼是紅玉呢，讓你想不到的料理，
絕對讓媽媽有面子喔！








材料：
牛肋條300g、大白菜100g、番茄罐1罐、香菜5g、雞高湯2飯碗、薑末5g、珍珠洋蔥20顆










調味料：
米酒2大匙、鹽1小匙、糖1大匙、胡椒粉1小匙、番茄醬2大匙

媽媽準備步驟：
1‧香菜將梗和葉分開。

2‧取大白菜切段，和薑末、香菜根、珍珠洋蔥一起放入保鮮盒。

3‧牛肋條切塊，入水鍋汆燙，撈起泡冰水，瀝乾放入保鮮盒備用。

4‧取高湯、調味料、番茄罐頭拌勻，放入保鮮盒備用。

5‧電鍋加入2杯水，準備內鍋備用。

便條紙內容：
(1號盒：大白菜、香菜)  把料倒到鍋子裡。
(2號盒：牛肉) 把料倒到鍋子裡。
(3號盒：番茄湯汁)  把湯汁倒到鍋子裡，放入電鍋，蓋電鍋蓋，插電，按按鈕。

美食鳳味年菜宴-好彩頭賺好利頭 阿基師 2010-02-09〈二〉

美食鳳味年菜宴，阿基師要用「好彩頭」和「做大官」，還有過年少不了的芥菜，吃了可以賺得
長長久久喔。










材料：
白蘿蔔長筒形1條(約600g)、豆干2小塊、菜脯粒1大匙、金針菇50g、芥菜心12條、米漿芡1大匙










調味料：
素蠔油1大匙、胡椒粉1小匙











作法：
1‧豆干切0.5公分四方小丁，金針菇切0.8公分小段，芥菜修成湯匙狀，白蘿蔔切2公分厚圓環狀，
      中間用挖球膜挖一圓凹槽。

2‧熱油鍋至145度，下白蘿蔔、芥菜心略炸，撈出瀝油備用。

3‧熱一鍋滾水加鹽，下作法2煮約6分鐘至軟，撈起排盤。

4‧取另一鍋加少許油，下豆干丁炒香，再下菜脯粒炒香後，下金針菇、作法3的高湯、素蠔油、
      胡椒粉炒勻，以米漿勾芡後，放上做法3即可。

美食鳳味年菜宴-五路財神齊聚寶 吳秉承 2010-02-08〈一〉

美食鳳味年菜宴，這次要幫大家把五路財神都找齊囉。營養均衡又喜氣洋洋的好料，媽媽一定要
學起來喔。








材料：
絞肉300g、大白菜梗50g、金瓜50g、杏鮑菇50g、小番茄50g、紅蘿蔔50g、雞高湯1大碗、蒸軟的白木耳碎









醃料：
米酒2大匙、太白粉2茶匙、醬油1小匙、胡椒粉1小匙、糖1小匙








調味料：
蠔油2大匙、鹽1茶匙、胡椒粉1小匙、香油1茶匙、糖0.5茶匙

媽媽準備步驟：
1‧取一水晶碗，下絞肉、醃料、蒸軟的白木耳碎拌勻至出筋，捏成肉丸備用。

2‧熱一油鍋至160度，下做法2炸至定型，撈起瀝油，放入保鮮盒。

3‧大白菜梗切段、金瓜去皮，和杏鮑菇、小番茄劃刀、紅蘿蔔切條備用。

4‧取一保鮮盒，放入做法3備用。

5‧取雞高湯，放入調味料拌勻，倒入保鮮盒備用。

6‧電鍋加入2杯水，準備內鍋備用。

便條紙內容：
(1號盒：蔬菜盒)  把料倒到鍋子裡。
(2號盒：肉丸子)  把料倒到鍋子裡。
(3號盒：高湯) 把湯汁倒到鍋子裡，放入電鍋，蓋電鍋蓋，插電，按按鈕。

美食鳳味年菜宴-前途光明 詹姆士 2010-02-08〈一〉