珍愛食譜

播出時間： 02/08(一)

料理對決主題：　旺來罐頭吃四天！一菜變多菜超省錢計畫





不管是過年或是拜拜，大家最喜歡放上一顆鳳梨，因為鳳梨不僅是台灣盛產的水果，而且旺來的諧音

更是讓人覺得很吉祥。原本鳳梨是產在熱帶美洲，台灣於清康熙末年才從東南亞引進鳳梨栽培，

目前已成為台灣重要的農產品，也因為盛產，所以會把鳳梨製成罐頭，甚至老一輩會醃成鹹鳳梨，

更能變化在各種料理之中，年關將近，今天就用最吉祥的鳳梨罐頭來做菜，讓鳳梨大變身，

一連吃四天都不會厭煩呢？趕快來看看大師出手囉！

來賓： 辜惠雪老師～夏威夷千層比薩／旺來炒筍絲

菜名：夏威夷比薩（烤）








比薩皮材料：
麵粉300g、奶油200g、鹽5g、糖15g、冰水125g








比薩料：
鳳梨片一碗、火腿片一碗、洋蔥絲、黑橄欖、蕃茄醬一大匙、乳酪絲

做法：
1‧麵粉過篩於桌上，將奶油至於粉上，用切麵板將油於粉堆中切成粒狀。

2‧冰水加糖、鹽拌溶後，分次灑在粉上拌壓成團。
      ＊加入冰水可以讓比薩皮產生千層口感。

3‧入冰箱冷藏鬆弛１小時以上，取出桿長方片，三摺後反向在三摺，鬆弛後桿開分割成適當大小
      桿成薄片。

4‧皮刺洞刷上蕃茄醬，灑上少許乳酪絲，放上火腿、鳳梨等料後灑上乳酪絲，入烤箱以２００度
      烤１５分。

菜名：旺來炒筍絲（炒）




材料：
鳳梨片兩大匙、酸筍絲一碗、辣椒片、嫩薑絲一小把、黑木耳一碗








調味料：
鹽1茶匙、白醋兩匙、鳳梨糖水少許、太白粉水少許

做法：
1‧起鍋爆香辣椒、薑絲下黑木耳略炒。
       ＊加入黑木耳可以替代豬肺，增加口感和營養。

2‧加入筍絲拌炒後加鹽和鳳梨水煮一下，使之入味。

3‧鳳梨片入鍋拌勻，嗆白醋提香芶芡即可。

來賓：李德全老師～白玉旺來盅／旺來苦瓜燒雞

菜名：白玉旺來盅(蒸）







材料：
醃鳳梨50g、薑末10g、肉丁50g、蘑菇丁20g、鮑貝丁30g、蝦仁30g、冬瓜800g









調味料A：
魚露2茶匙、細糖1/2茶匙、白胡椒粉1/8茶匙、紹興酒1大匙、









調味料B：
太白粉水1大匙、香油1茶匙

做法：
1‧冬瓜整片去皮去籽後加水蒸30分鐘至軟後放涼備用。

2‧將冬瓜硬皮向外放入碗中，挖去瓜肉，剩下厚約0.5公分的薄片冬瓜盅，瓜肉留用。

3‧肉丁、蘑菇丁、鮑貝丁及蝦仁汆燙後與切碎的醃鳳梨及魚露等調味料拌勻，放入瓜盅裡，
      再填入瓜肉， 入蒸籠蒸20分鐘。
      ＊加入魚露可以增加鹹香鮮味。

4‧取出瓜盅，將湯汁瀝出，瓜盅倒扣至盤裡，湯汁煮開用太白粉水勾芡，淋至瓜上即可。

菜名：旺來苦瓜燒雞（燒）








材料：
雞腿肉300g、苦瓜150g、醃鳳梨100g、蒜末20g、薑末20g










調味料：
醬油膏2大匙、細糖1大匙、水100CC、酒釀3大匙

做法：
1‧雞腿肉、苦瓜切小塊備用。

2‧苦瓜燙過備用。

3‧熱鍋下少許油，將雞肉下鍋小火煸炒至表面微焦後下薑末及蒜末。

4‧將辛香料炒香後，加入所有調味料、醃鳳梨、苦瓜及酒釀燒至湯汁收乾即可。
       ＊加入酒釀可以增加醇厚甘甜味 。

資料來源：中天電視 冰冰好料理