醋香豬元寶  柯俊年老師/鮑魚淋繡球  程安琪老師











醋香豬元寶  柯俊年老師






                        
                           醋香豬元寶.jpg





材料:
萬巒豬腳1/2隻、高麗菜乾150g、酸菜200g、蒜苗2根、乾辣椒10根、蒜頭3瓣








調味料:
日本干貝粉1大匙、紹興酒2大匙、醋3大匙、冷壓芝麻油2大匙










做法:
1‧酸菜切片,滾水中放入酸菜、高麗菜乾川燙後瀝水。

2‧豬腳切塊、蒜頭切片、乾辣椒切段、蒜苗切斜段備用。

3‧起鍋倒入芝麻油,放入蒜頭及乾辣椒爆香,嗆入酒、豬腳塊、高麗菜乾、酸菜拌炒。

4‧再放入蒜苗、日本干貝粉調味,起鍋前淋入白醋即可。













 
鮑魚淋繡球  程安琪老師









                       
                             鮑魚淋繡球.jpg




材料:
冷凍貝鮑1包、絞肉300g、老豆腐1方塊、蛋2個、香菇3朵、金華火腿1小塊、芥蘭菜葉5片、
高湯1杯










調味料:
鹽1/3茶匙、水2大匙、太白粉2茶匙、麻油1/4茶匙










做法:
  1‧絞肉剁細、豆腐壓泥擠乾水份、火腿肉切絲備用。

  2‧容器中放入絞肉,加入鹽、水抓勻攪散,加入太白粉、麻油、老豆腐成為餡料。

  3‧起鍋將蛋煎成蛋皮後切絲備用。

  4‧盤中放入蛋絲、火腿絲、香菇絲、芥蘭絲抓勻混合。

  5‧將餡料作成小肉丸後放入絲料上沾滾成為繡球丸子。

  6‧將丸子移入蒸鍋,以中大火蒸8分鐘至熟取出。

  7‧將鮑魚切片備用。

  8‧起鍋熱油放入鮑片、干貝及鮑片湯汁,加高湯、少許鹽調味。

  9‧倒入少許水、太白粉水芶薄芡,加入麻油調味。

10‧取出蒸好的繡球,淋上鮑片、干貝及湯汁即可。

























資料來源: 美食交割



























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