型男大主廚 02/05~台灣歌姬麵疙瘩/金光紅燒魚【大明星私房菜】/蔥爆豬肉【大明星指定菜】 @ 珍愛食譜

台灣歌姬麵疙瘩【黃妃】

食材：
麵粉1碗、雞蛋2顆、大乾蝦米1小碗、韭菜1小把(切段)、豬肉絲半斤、香菇5朵(切絲)、
高麗菜1/4顆(切塊)、紅蘿蔔半根(切絲)、辣椒2根(切丁)

調味料：
鹽巴、胡椒粉

做法：
1‧取一水晶碗，放入麵粉、2顆蛋液及少量水，混合拌勻後，取湯匙量成疙瘩型，放入滾水鍋中
煮至熟透，備用。

2‧起鍋熱油，爆香蝦米、豬肉絲、辣椒丁，香味出來後再加入高麗菜、紅蘿蔔、香菇一起拌炒均勻。

3‧接著將上鍋炒料放入步驟1鍋中與麵疙瘩結合，接著加入味精、鹽巴調味，最後加入韭菜段混合
即完成。

4‧裝飾盛盤。可依個人口味灑胡椒粉提味。

金光紅燒魚【黃立綱+黃鳳儀】

食材：
鯛魚片2大塊(切片狀)、青蔥1根(切蔥花)、蒜末、辣椒1根(切末)、太白粉

調味料：
糖、鹽、醬油

做法：
1‧取一碗，拌入糖、鹽、醬油、水調成醬汁備用。

2‧將切好的鯛魚片均勻沾裹上太白粉，備用。

3‧起油鍋，放入裹好粉的鯛魚油炸至金黃上色後取出瀝油，備用。

4‧起鍋熱油，爆香蒜末、辣椒末後，加入調好的醬汁滾煮，再勾少許薄芡，起鍋前灑入少許蔥花後，
即可淋在炸好的鯛魚片表層。

【大明星指定菜】蔥爆豬肉→阿基師教你做

重點：
1‧須大火快炒 2‧豬肉須炒出，蔥香肉香要融合

食材：
霜降豬250g(1片)、蔥7根、紅辣椒1根、韭菜2根

調味料：
米酒、醬油、蠔油、香油

做法：
1‧豬肉表層抹上少許香油，將豬肉直接整片下鍋乾煸至微熟，即可取出切成薄片，備用。

2‧青蔥斜刀切段、辣椒切小片、韭菜切段。

3‧醬汁：蠔油1匙+醬油半匙+糖半匙(醬油跟糖等量)+少許水拌勻。

4‧起鍋入少許香油、沙拉油，放入蔥白爆香，接著放入蔥綠、辣椒、豬肉片一起翻炒，最後加入醬汁調味，
起鍋前加入適量米酒提味快速翻炒後即可盛起入盤。