珍愛食譜

今日秀主題： 【五星級情人大餐】

瓜田儷影 【阿基師】      

食材：
冬瓜塊1000g、紅蘿蔔200g、小龍蝦400g的2隻(蝦頭保留，先蒸熟做擺盤用)、干圓貝4粒
(加水蓋過，低幾滴米酒，蒸40分鐘)、蛋白*1、玉米粉1大匙、蘿蔓葉少許

調味料：
鹽1/4、太白粉水1匙、香油








做法：
1‧干貝肉捏細碎，冬瓜塊、紅蘿蔔用挖球器分別挖成小圓球狀，將蝦肉切小塊，備用。

2‧起滾水鍋，加入少鹽，將上步驟冬瓜球及紅蘿蔔球下鍋煮軟。

3‧取一水晶碗，放入蝦肉，加進蛋白、玉米粉、少許鹽抓醃2分鐘。

4‧起140-150℃油鍋，將蝦肉下鍋過油40秒後撈出瀝乾油。

5‧起鍋，放入冬瓜球、紅蘿蔔球、干貝及干貝湯混合拌勻，接著勾薄芡後放入龍蝦肉拌炒，
      起鍋前加入少許香油提味即完成。

6‧最後用蘿蔓葉及玫瑰裝飾擺盤即可。







栽種冬瓜要小心過重掉落地面，於是婆婆媽媽的舊胸罩成為『種瓜武器』。

 
洋菇和牛  【詹姆士】






                 

食材：
洋菇2盒（不要去梗）、肋眼牛排2塊（厚約3公分左右）、洋蔥1顆（不要去蒂頭）、鮮奶油1碗、
牛高湯1碗、蒜頭3顆、巴西里1把、月桂葉1片（乾燥的）、帕瑪森起司1塊、中筋麵粉1/2碗、
無鹽奶油3大匙、牛奶1碗、醬油適量

調味料：
蒙特婁鹽、黑胡椒










做法：
1‧起鍋，下奶油炒麵粉至微焦後，加入牛奶及牛高湯拌炒。

2‧起鍋，炒洋蔥、大蒜後，下部份洋菇，加入作法1-1中，再加入少許鮮奶油，倒入調理機中
       打成洋菇醬後再倒入鍋中加熱。

3‧同上鍋，放入剩餘的洋菇、洋蔥、月桂葉拌勻，再加蒙特婁鹽調味。

4‧取肋眼牛排灑上蒙特婁鹽醃漬後，入鍋煎至2分熟取出排盤。

5‧將燉煮好的洋菇醬淋在牛排表層，再灑上帕瑪森起司、巴西里即可。

今日秀主題： 【情人私房菜】

加勒蜜之戀+鱈地裡的心心【陳國華+老婆-IVY】







                           

食材：
加勒蜜：
牛番茄2顆(切片)、莫扎瑞拉起司(切片自備)、九層塔1碗、EV橄欖油1瓶

鱈地心心：
圓鱈1片(自備)、起酥片4片、洋蔥1顆(切絲)、蘑菇8朵(切片)、鮮香菇5朵(切絲)、紅蘿蔔1根(切絲)、
麵粉1杯、動物性鮮奶油200c.c、奶油半條、鮮奶1杯

調味料：
海鹽、研磨黑胡椒、陳年酒醋(自備)、綜合香料粉(自備)

做法：
1‧鱈地裡的心心：
      熱鍋，將鱈魚表面灑少許鹽巴稍醃一下，放入鍋中乾煎至上色後先盛出， 去骨捏成細碎，備用。

2‧起鍋熱油，放入洋蔥絲、蘑菇、香菇絲、紅蘿蔔絲拌炒，再加鹽、胡椒調味炒至入味後取出。

3‧將酥皮用模具印出形狀，預熱烤箱180度，備用。

4‧將酥皮放入烤箱中烤五分鐘，取出後在表層放上鱈魚肉及步驟1-2炒料，即可盛入盤中。

5‧起鍋，放入奶油塊爆香洋蔥、香菇、紅蘿蔔、麵粉、鮮奶油、鮮奶、黑胡椒粉、鹽巴調味拌炒均勻，
      淋在酥皮塔邊搭配食用即完成。

6‧加勒蜜之戀：醬汁：取一塑膠袋，放入陳年酒醋、EV橄欖油、綜合香料粉混合晃勻。

7‧將番茄切片、上放莫扎瑞拉起司片，再將醬汁淋在表層，最後灑上九層塔即完成前菜。

心心相印番茄盅【汪建民+柯以柔】







               

食材：
牛番茄6顆(挖空去籽、切開的蓋子留著)、雞胸肉2塊(切丁)、金針菇1把(去蒂、切小段))、
秀珍菇1包(切小段)、鮮香菇5朵(切丁)、三色豆1碗、紅蘿蔔半根、蒜末、太白粉1小碗、巴西里少許

調味料：
鹽巴、胡椒粉、醬油、香油

做法：
1‧切開番茄蒂頭處後去籽，即成番茄盅，備用。

2‧取一水晶碗，放入雞丁、胡椒粉、醬油、太白粉抓醃，備用。

3‧將切下的番茄蓋子和紅蘿蔔劃成愛心形狀，備用。

4‧起鍋熱油，先爆香蒜末，放入醃好的雞丁、金針菇、秀珍菇、鮮香菇、三色豆一起拌炒，
      加適量鹽巴提味即可。

5‧起蒸鍋，將炒好的餡料裝入番茄盅入蒸鍋蒸至番茄入味(約需5分鐘)。

6‧蒸好後取出，擺上愛心蓋子，裝飾盛盤即完成。

資料來源： 型男大主廚