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沙茶洋蔥蟹淋蛋  駱進漢師傅/雪芹豆魚雙拼  李梅仙老師

沙茶洋蔥蟹淋蛋  駱進漢師傅









                           

材料：
鮮蟹3隻、洋蔥1/2個、柴魚片少許、蔥2支、雞蛋3個

調味料：
沙茶醬2大匙、醬油2大匙、味醂2大匙、糖1/2大匙、水2碗

做法：
1‧洋蔥切絲、蔥切花備用。

2‧鮮蟹切開以水沖洗，切剪成塊並將蟹腳以刀背拍扁。

3‧砂鍋內放入沙拉油、洋蔥絲拌炒，加入醬油、水、柴魚片、味醂燜煮至滾。

4‧再加入沙茶醬、糖調味。

5‧沿著鍋邊放入蟹身、中間放上蟹角，上層蓋上蟹殼燜煮3分鐘，撒入半份蔥花。

6‧加入蛋汁煮熟，燜煮1分鐘後熄火，撒上蔥花即可。

 
雪芹豆魚雙拼  李梅仙老師









                         
                 
 

材料：\
豆腐皮2張、豆芽1/2斤、蒜4粒、蔥1支、香菜1支、芹菜5顆、蕃茄1粒

調味料：
醬油膏1小匙、芝麻醬1小匙、白醋1又1/4小匙、花椒粉1/4小匙、香油1/2小匙、辣油1小匙、
冷開水1大匙、棉糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、黃色芥末2大匙、養樂多1瓶、鹽少許

做法：
1‧芹菜切小段，加少許鹽，川燙後撈出漂涼，綠豆芽加蓋略燜，川燙後撈出瀝乾。

2‧黃芥末粉添入少許水調勻，放在加熱的鍋蓋上或漏勺上加熱嗆出香味。

3‧再加入養樂多、棉糖混合成為芥末醬汁。

4‧芝麻醬加水調化，加醋、醬油膏、白胡椒、花椒粉、棉糖、辣油、蒜末、蔥花、鹽。

5‧再加入香油成為芝麻綜合醬汁。

6‧豆腐皮切成適當大小包入豆芽捲成條狀，蕃茄切薄片備用。

7‧平底鍋熱油放入豆腐皮條，用小火煎至兩面焦黃後切成小段。

8‧將蕃茄片盛盤，排上芹菜段及豆魚，分別淋上芥末醬汁和芝麻綜合醬汁即可。

資料來源： 美食交割