珍愛食譜

今日秀主題： 【百元宴客菜】

茴香煎蛋+薄荷香了炒牛肉【王中平+余皓然】

食材：
茴香蛋：茴香(自備、切碎)、雞蛋4顆
炒牛肉：薄荷葉(自備)、香了(自備)、牛絞肉50元、蔥末、薑末、蒜末、辣椒末、太白粉

調味料：
鹽巴、雞粉

做法：
1‧取一水晶碗，敲入雞蛋打散，加少許水，加茴香碎、少許鹽巴調味拌勻。

2‧茴香煎蛋：起鍋熱油，倒入茴香蛋液煎熟即可取出盛盤。

3‧醃肉：取一水晶碗，牛肉加入少許太白粉抓醃均勻。

4‧炒牛肉：起鍋入油，冷油時將牛肉放入炒至約3分熟後撈起。

5‧同上鍋，爆香蔥末、薑末、蒜末，放入牛絞肉拌炒至變色，再加雞粉、少許米酒調味，
      接著放入薄荷葉、香了，快速翻炒入味即可。

印尼咖哩雞【薛志正+陳萍】

食材：
紅蘿蔔1根(切塊)、馬鈴薯2顆(切塊)、棒棒雞腿3隻(剁成塊)、蒜末、薑末、辣椒末、香茅1根、
月桂葉3片、蜂蜜1小碟、椰奶1杯、洋蔥1顆（切丁）

調味料：
鹽巴、蝴蝶粉(自備)、印尼咖哩1碗(自備) 

做法：
1‧取一滾水鍋，放入馬鈴薯、紅蘿蔔煮熟後撈起。

2‧起另一水鍋，放入剁好的雞肉塊汆燙一下去血水後撈起，備用。

3‧起鍋熱油，爆香洋蔥、薑末、辣椒末、蒜末後，放入燙過的雞肉、香茅、月桂葉拌炒，
      再加入煮過的胡蘿蔔塊、馬鈴薯塊，再加入印度咖哩、煮馬鈴薯紅蘿蔔的湯汁淹過食材
      煮至入味。

4‧同上鍋，起鍋前加鹽巴調味，最後淋入蜂蜜、蝴蝶粉、椰奶，裝飾盛盤即完成。

【大明星59元指定菜】日式炒烏龍→詹姆士教你做

                  




重點：
1‧烏龍麵不能炒爛               2‧食材不能太老           









食材：
讚歧烏龍麵1份、去骨雞腿肉1/2塊、洋蔥半顆、魚板1/3條、鮮香菇3朵、小白菜1小把、
柴魚湯1碗

調味料：
黑胡椒一小碗、烏醋一小碗、米酒一小碗、味醂一小碗、醬油一小碗

做法：
1‧小白菜切段、雞腿肉切塊、洋蔥逆紋切絲、魚板切細絲、香菇去蒂切片，備用。

2‧雞腿去骨，起鍋不放油，將雞腿整塊下鍋煎一面至金黃上色，煉出雞油即可取出切塊備用。

3‧同上鍋底，以雞油爆香洋蔥、香菇、魚板炒香後，放入雞肉、少許米酒、醬油，翻拌後
      加入柴魚湯、烏龍麵加蓋燜煮收汁。

4‧同上鍋，收汁後加入味醂、小白菜及少許黑胡椒粉拌勻即完成。

資料來源： 型男大主廚