珍愛食譜

播出時間： 01/25(一)




 
料理對決主題：一罐泡菜吃四天！　一菜變多菜超省錢計畫  

來賓 ：李德強老師～韓式泡菜燒賣/韓式泡菜豬排捲

菜名：韓式泡菜燒賣（蒸）








材料：
後腿瘦肉200g、白膘30g、蝦仁100g、餛飩皮10張、韓式泡菜150g 

調味料：
鹽1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、糖1茶匙、醬油1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香油1/2茶匙、太白粉1茶匙 

做法：
1‧泡菜擠乾水份切碎 。

2‧瘦肉、蝦仁、豬背油切丁。 

3‧瘦肉加鹽摔打至起膠加入蝦仁繼續摔打。 

4‧加入豬背油及其餘調味料拌勻。
       ＊加入豬背油可以讓燒賣更加滑嫩可口 。

5‧加入泡菜及太白粉拌勻成餡料。 

6‧用餛飩皮包餡料入鍋蒸8分鐘即可 。

菜名：韓式泡菜豬排捲（炸）








材料：
大里肌300g、泡菜150g、洋蔥末2大匙、韭菜丁2大匙、蛋液一碗、麵粉半碗、麵包屑適量 

調味料：
鹽1茶匙、胡椒粉適量、糖1/2茶匙 

沾醬材料：
梅林辣醬油、番茄醬、蘋果醋、糖 

做法：
1‧里肌片撒上鹽及胡椒粉。 

2‧泡菜瀝乾水份加入洋蔥末、韭菜粒、糖拌勻。
      ＊加入韭菜和泡菜很對味，增加風味 。

3‧將肉片攤開放入餡料後捲起。 

4‧備蛋液麵粉麵包屑,依序沾上麵粉蛋液再裹上麵包屑 。

5‧放肉捲放入油鍋小火炸三分鐘再轉中火炸一分鐘即可 。

6‧將沾醬料調勻煮開即可 。

來賓 ：李德全老師 ～台式泡菜雞粒炒飯/台式泡菜炸豆腐煲

菜名：台式泡菜雞粒炒飯（炒）








材料：
白飯2碗、台式泡菜150g、雞腿肉100g、薑末10g、蔥花10g、雞蛋2顆 

調味料：
鹽1/4茶匙、甜辣醬1大匙 

做法：
1‧雞腿肉切丁用少許太白粉、鹽及米酒抓勻備用。熱鍋下沙拉油，將雞腿肉下鍋炒熟後起鍋。 

2‧鍋底留少許油，將雞蛋打散下鍋炒散，下蔥、薑及白飯中火炒至飯粒鬆散微焦香。 

3‧下泡菜及雞腿肉炒熱後加上甜辣醬及鹽調味炒勻即可。
       ＊加入甜辣醬可以讓泡菜風味更突出 。

菜名：台式泡菜炸豆腐煲(煮)









材料：
台式泡菜200g、臭豆腐4塊、肉片80g、蒜苗段50g、蒜末20g、薑末10g 

調味料：
紹興酒2大匙、水100CC、蠔油2大匙、太白粉水1大匙 

做法：
1‧熱油鍋至180度，將臭豆腐切小塊，下鍋炸至金黃取出。 

2‧另熱鍋下少許麻椒油，小火爆香蒜苗、蒜末、薑末後，加入紅腐乳醬，下肉片炒至半熟。
      ＊加入紅腐乳可以增加風味和色澤 。

3‧加入臭豆腐、泡菜及水、酒、蠔油煮開，小火煮約3分鐘後用太白粉水勾芡，盛至砂鍋中加熱
      即可。 






















資料來源：中天電視 冰冰好料理