珍愛食譜

【59元出好菜】茄汁鯛魚柳  阿基師







                   

食材：
牛蕃茄1顆(剝皮)、吐司麵包2片、鯛魚1片、蛋1顆、太白粉1盤、洋蔥條50g、薑末1匙、蒜末1匙

調味料：
番茄醬2大匙、冷開水2大匙、白醋2大匙、糖2匙、醬油1匙、太白粉水1匙、香油1匙

做法：
1‧鯛魚順紋切塊、番茄切塊狀、吐司去邊切塊；取一水晶碗，放入鯛魚肉，加少許醬油、
      全蛋液1/4量拌勻後，加少許太粉抓醃至黏稠狀，再將太白粉均勻沾裹在鯛魚上。

2‧起160℃油鍋，將吐司麵包下鍋炸酥香脆皮後，取出瀝油擺盤。

3‧起170℃油鍋，將鯛魚肉下鍋炸約25-30秒後，再放入洋蔥下鍋過油去嗆味，撈出瀝油。

4‧糖醋水：醋2大匙 + 水2大匙 + 糖2匙

5‧起鍋熱1大匙油，放入番茄、番茄醬3匙炒香，接著放入糖醋水煮滾後，關火，加入2匙太白粉
     勾芡， 開火，再放入鯛魚及洋蔥混合拌勻，起鍋前加入蒜末、薑末拌勻，最後放入香油提味，
      盛放在吐司上即完成。

 鯛魚為了交配，會全身身嬌羞泛，表示我準備好了吸引對方。

五星級料理秀： 【臘肝腸】  

蒜子臘味鴛鴦雞煲 【阿基師】







                   

食材：
蒜粒12粒(切頭尾)、蒜苗1根、臘肝腸各1條(灑上少許紹興酒，入鍋蒸40分鐘，湯汁保留)、
田雞腿肉100g、去骨土雞腿肉100g、土雞胸肉100g

調味料：
紹興酒3大匙、香油1大匙

做法：
1‧臘肝腸頭尾切小片，中間段切大塊，備用。

2‧醬汁：起調理機，將臘肝腸頭尾小塊，加入紹興酒、清水、臘腸湯汁一起打成醬汁備用。

3‧醃肉：取一水晶碗，將田雞腿肉、土雞腿肉、土雞胸肉個切厚塊，取少量醬汁抓醃10分鐘。

4‧起油鍋，將蒜頭粒下鍋炸20秒後撈起濾油。

5‧起鍋熱香油，將醃肉下鍋煎熟。

6‧同上鍋，放入臘肝腸、蒜苗、蒜頭、紹興酒一起翻拌均勻，接著放入醬汁拌勻即可。

7.預熱砂鍋，放入香油，將上步驟倒入，加蓋後淋上紹興酒嗆香。

 










鱸魚肝腸燉飯  【詹姆士】






                 

食材：
鱸魚1尾（去魚剌）、肝腸4條、大頭菜1/2顆、蝦夷蔥1把、海苔絲1碗、鹽、胡椒、蚵仔1碗、
雞湯1碗、洋蔥1/2顆、橄欖油少許、米1碗（先泡水）、黑木耳絲1/2碗、起司粉

做法：
1‧熬湯頭：起鍋，炒香魚骨、部份肝腸碎屑後，加入雞湯、水過濾後倒入鍋中備用。

2‧起鍋，用橄欖油炒洋蔥後，加入米炒香，再放入肝腸後，加入湯頭熬煮。

3‧起鍋，將鱸魚肉灑上鹽、胡椒後，魚皮朝下入鍋煎至半熟。

4‧起鍋，用橄欖油炒香黑木耳絲、大頭菜備用。

5‧將炒好的黑木耳、大頭菜、蚵仔加入熬煮中的燉飯鍋中，加入少許蝦夷蔥提味。

6‧將煮好的燉飯盛入盤中，取半熟的鱸魚‧

臘肝腸要讓『寒風』吹，風乾水分才會乾扁芳香。



臘腸是過年備年貨，因過年期間寒冷的天氣特別適合做臘味，所以都出現在過年期間。



歐盟官員規定豬農必須在豬圈放玩具給豬玩，不符規定，飼養的豬農會被判刑入獄。



如果有人說妳是『東芫臘腸』，意思就是代表身材短小精幹，像臘腸般肥短。



肝不好的人不可以多吃以豬肝製成的肝腸來補肝，因為豬肝內含毒素會影響肝病的康復。

資料來源： 型男大主廚