珍愛食譜

播出時間：01/14(四)




 
料理對決主題：老菜新吃101　最想學的101道中華料理 / 主播上菜啦 

第一回合：老菜新吃101　最想學的101道中華料理 

來賓：張明和  蔥花行政主廚

菜名：旺來醋溜鱸魚（旺洋中的一條魚） 

材料：
鱸魚1尾、美生菜1/2顆、紫洋蔥1/2顆、蒜頭6顆、路蕎8顆、辣椒3條、香菜梗適量、鳳梨片3片、
太白粉適量、胡椒鹽適量 

調味料：
砂糖100g、白醋120g、鹽少許、泰式田雞醬30g 

做法：
1‧鱸魚去鱗去內臟洗淨，魚身劃刀，均勻撒上胡椒鹽、太白粉，入鍋油炸至熟。 

2‧美生菜剁塊，紫洋蔥切絲泡冰水，鳳梨片切丁備用。 

3‧辣椒去籽，和蒜頭、路蕎打成泥狀，再加入調味料、香菜梗煮成醬汁備用。 
       ＊加入路蕎可以讓醬汁的風味更獨特，增加醬汁的香氣。 

4‧取一長盤，將美生菜、紫洋蔥平鋪在盤中，放上炸好的魚。 

5‧醬汁加熱，放入鳳梨丁煮滾，淋在魚身上，點上香菜葉即完成此道料理。

來賓：李德全老師






菜名：蕃茄水煮魚（蕃雲覆魚） 

材料：
鱸魚1尾、蕃茄3顆、芹菜末20g、蔥花30g、香菜末10g、蒜末20g、薑末10g、乾辣椒20g、花椒5g 

醃料：
鹽1茶匙、米酒1大匙、蛋白1大匙、太白粉1茶匙 

調味料：
豆瓣醬1大匙、蕃茄醬1大匙、高湯200CC、細糖2茶匙、檸檬汁1大匙 

做法：
1‧鱸魚取肉切厚片，以醃料抓勻備用。 

2‧蕃茄對切，挖去中心果肉備用。 

3‧燒一鍋水，水開後將魚片倒入，煮滾關火浸泡1分鐘。撈出魚片放入蕃茄盅。
 
4‧熱鍋下少許辣油，小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬、蕃茄醬，續加入高湯、細糖煮開成醬汁。 

5‧將醬汁淋至魚上，撒上芹菜末、蔥花、香菜，滴上檸檬汁。 
       ＊加入檸檬汁可以去除魚肉的腥味，而且可以提出料理的香氣。 

6‧熱鍋下半碗辣油，爆香乾辣椒、花椒後，淋至魚上即完成此道料理。

第二回合的題目是主播拿手菜

來賓：哈遠儀  中天新聞主播

菜名：哈哈笑珍珠丸子 

材料：
絞肉1斤、芋頭一顆、蔥花一大匙、薑1茶匙、醬油1大匙又1茶匙、鹽2茶匙、鰹魚粉1茶匙、麻油2茶匙、
水4大匙、圓糯米一碗 

做法：
1‧糯米泡水1晚，瀝乾備用。 

2‧芋頭切丁，蔥切末，薑磨成薑泥備用。
       ＊加入芋頭可以增加肉餡鬆軟的口感，也能增加珍珠丸子的香氣。 

3‧絞肉加入芋頭、蔥、薑、醬油、鹽、鰹魚粉、麻油、水攪拌至有黏性。 

4‧將肉餡搓揉成丸狀，均勻沾上糯米。 

5‧電鍋外鍋加3大杯水，蒸約30分鐘即完成此道料理。 

來賓：夏嘉璐  中天新聞主播

菜名：夏夏叫魚香肉絲 

材料：
荸薺絲三顆、黑木耳兩朵、瘦肉絲500g、蔥、蒜末 

醃料：
太白粉、醬油、沙拉油 

調味料：
辣豆瓣醬一大匙、醬油一匙、太白粉 

做法：
1‧肉絲以醃料略醃備用。 

2‧熱鍋炒香肉絲，放入辣豆瓣醬炒出香氣。 

3‧續放入黑木耳、荸薺炒熟。
      ＊加入荸薺可以增加料理的口感，讓料理的層次更加豐富。 

4‧起鍋前加入蒜末略炒，勾芡後加蔥段即完成此道料理。 


















資料來源：中天電視 冰冰好料理