珍愛食譜

播出時間：1／11(一)

料理對決主題：168 三菜一湯！三國料理特別企劃   

來賓：蔡萬利老師

菜名：麻油魚頭






材料：
虱目魚魚頭兩個、薑一塊、秀珍菇30g、川七一把、枸杞、蒜頭 一匙

醃料：
鹽、白胡椒粉、蔥薑汁、酒 

調味料：
黑麻油、米酒1/2瓶、冰糖、高湯

做法：
1‧薑切片，秀珍菇撕成小朵，川七洗淨，枸杞泡軟備用。
       ＊加入秀珍菇可以增加料理的份量，且增添料理的鮮味。 

2‧魚頭用醃料醃漬備用。 

3‧鍋中入黑麻油，小火爆香薑片、蒜頭，續入魚頭煎香，再放入米酒、高湯煮至魚頭熟透。 

4‧鍋中以冰糖調味，加入秀珍菇、川七、枸杞、蒜頭煮熟即完成此道料理。 

菜名：皮蛋豆腐








材料：
皮蛋一個、芙蓉豆腐一盒、蔥、小黃瓜1條 

調味料：
香椿醬一匙、醬油膏一大匙、辣椒末、蒜末、香油 

做法：
1‧小黃瓜、豆腐用冷水洗淨，小黃瓜刨成薄片，豆腐切塊，皮蛋切適當形狀。 

2‧小黃瓜片圍住豆腐，放上皮蛋。 

3‧將調味料調勻，淋在皮蛋豆腐上即完成此道料理。
       ＊加入香椿醬可以讓普通的醬汁增加特殊的風味，提供皮蛋豆腐新的口味。

來賓：李德全老師 









菜名：諸葛菜湯








材料：
大頭菜500g(15元)、香菇3朵(12元)、豆腐1塊(5元)、鹹豬肉40g(10元)、冬菜5g 

調味料：
高湯800CC、鹽1/2茶匙、白胡椒粉少許、香油少許 

做法：
1‧大頭菜、香菇、豆腐、鹹豬肉切丁備用。 

2‧高湯下鍋，放入大頭菜、香菇、豆腐、鹹豬肉煮開，轉小火煮約10分鐘。 

3‧以鹽、白胡椒粉調味，放上冬菜即完成此道料理。
       ＊加入冬菜可以提升湯頭的鮮美度，且能增加清香的風味。 

菜名：張飛牛肉








材料：
牛雜400g(35元)、蔥段50g(4元)、蒜末20g(1元)、乾辣椒15g(2元) 

醃料：
醬油2大匙、細糖1茶匙、米酒2大匙、花椒粉1/2茶匙、百草粉1大匙 

調味料：
醬油2大匙、細糖1/2茶匙 

做法：
1‧牛雜以醃料抓勻，醃漬2小時。 
       ＊加入百草粉可以去除牛雜的腥味，且能增加中藥滷味的香氣。 

2‧牛雜入蒸籠蒸1.5小時至軟，取出瀝乾備用。 

3‧熱鍋下牛雜煸炒出油，至表面微焦後盛出備用。 

4‧鍋底留少許油，炒香蔥段、蒜末、乾辣椒，再放入牛雜、醬油、細糖炒至乾香即完成此道料理。

資料來源：中天電視 冰冰好料理