珍愛食譜

今日秀主題： 【大明星私房菜】









香煎牛排佐甜玉米+玉米濃湯 【陳博正+蔣黎麗】

食材：
沙朗牛排1塊、玉米粒1碗、牛奶1杯、太白粉1小碗、綠花椰菜6小朵、奶油1/4條

調味料：
海鹽、糖、雞粉、研磨黑胡椒、A1牛排醬、米酒1碗

做法：
1‧將鐵板加熱，加入少許油，接著放入沙朗牛排、淋上少許米酒，煎至喜歡的熟度，灑些許鹽巴、
      黑胡椒提味。

2‧起滾水鍋，加入少許油及鹽巴，再放入綠花椰菜汆燙殺青後撈起，備用。

3‧玉米濃湯：起鍋，溶化奶油後，倒入牛奶，加進2匙糖和雞粉調味，再放入玉米粒拌勻。

4‧甜玉米：同上鍋，淋入太白粉水勾芡。

5‧最後將煎好的沙朗牛排盛盤，佐上甜玉米和綠花椰菜裝飾，擠上牛排醬搭配食用，即完成。

醋溜白菜【汪建民+宋新妮】

食材：
大白菜8片(斜切成片)、發泡好的黑木耳1片(切條)、青蔥2支(切段)、乾紅辣椒10支(剪對半)、
花椒粒少許、太白粉水適量

調味料：
淡醬油1大匙、烏醋3大匙、麻油少許、鹽巴、冰糖

做法：
1‧起鍋熱油，放入花椒粒炒香後瀝出花椒油，備用。

2‧起鍋，先以花椒油炒乾辣椒，繼續放蔥段炒香，放入白菜、黑木耳以大火翻炒至軟，加醬油、
      烏醋、冰糖和少許鹽巴拌炒均勻，再以太白水勾薄芡。

3‧同上鍋，最後淋入些許麻油提味即可取出，裝飾盛盤。

【大明星指定菜】三杯馬鈴薯→阿基師教你做

重點：
1‧三杯的調味要炒出焦黑色澤及醬油鮮味                 2‧馬鈴薯己蒸熟，可切塊再油炸







食材：
馬鈴薯2顆(洗淨帶皮入鍋蒸1小時)、老薑1小塊、辣椒2條、九層塔葉75克、水20ml、香菇4朵
(乾香菇去蒂泡水)、素火腿6塊(切的與紅棗一樣大小)、紅棗6顆(去籽)、素高湯

調味料：
醬油、冰糖、米酒、烏醋、香油、麻油

做法
1‧將馬鈴薯切塊、薑切片、辣椒切段、紅棗去籽、香菇剪去蒂頭剖半，素火腿切小塊備用。

2‧起170度油鍋，將馬鈴薯下鍋炸至金黃，起鍋前放入素火腿、香菇、紅棗一起過油，撈起濾油。

3‧起鍋放入香油+麻油(各半)，爆香薑片至微焦後，放入馬鈴薯、素火腿、香菇、紅棗及適量素高湯、
      少許泡香菇湯水、辣椒段一起拌炒均勻。

4‧同上鍋，加入2匙冰糖、1匙醬油煨煮至收汁，再加入九層塔混合，起鍋加少許烏醋調味，。

5‧預熱砂鍋，放入九層塔，鍋內加入麻油，接著將上步驟炒料倒入，蓋上砂鍋蓋後，
      淋上米酒嗆香即完成。

資料來源： 型男大主廚