珍愛食譜

播出時間：12/30(三)

料理對決主題：台灣新媳婦！　我們就是吃這個長大的！   







來賓：羅玲英~扁肉芋頭鴨/紅燒吳郭魚 

菜名：扁肉芋頭鴨







材料： 
鴨子半隻、芋頭半顆 

扁肉材料：
豬里肌絞肉半斤、糖、鹽、餛飩皮適 量

調味料：
薑片少許、紹興酒一匙、鹽、雞粉、糖 

做法：
1‧鴨肉切塊後汆燙去血水，沖涼備用。 

2‧芋頭切塊備用。 

3‧水煮滾後放入鴨肉、芋頭煮滾15分。 

4‧豬里肌絞肉以鹽糖調味後包入餛飩皮，加入鴨湯中煮熟。 

5‧起鍋前嗆紹興酒即可。
     *加入紹興酒可以增加香氣。

菜名：紅燒吳郭魚






材料：
吳郭魚1條、老薑片少許、蔥花少許、蒜頭3顆 

調味料： 
五香粉一匙、米酒、醬油1/3杯、糖適量、雞粉少許

做法：
1‧吳郭魚洗淨劃刀備用。 

2‧將吳郭魚入油鍋中炸至6分熟，再調勻五香粉、米酒、醬油、糖、雞粉後加入鍋中調味，
      蓋鍋蓋悶2分後再翻面煮熟，起鍋前灑蔥花即可。
     *加入五香粉更增加香氣。

來賓：徐逸雲~酸豆角炒臘肉/瓜瓜肉

菜名：酸豆角炒臘肉







材料：
臘肉200克、酸豇豆250克、大蒜末一匙、薑末少許、青蒜1支、紅椒2支 

調味料：
豆豉1大匙、雞粉少許、水少許 

做法：
1‧將酸豇豆泡水1-2小時，取出切小段備用。 

2‧臘肉切片，入滾水汆燙撈出瀝乾備，青蒜辣椒切好備用。 

3‧起油鍋爆香薑蒜末，放入豆豉小火稍炒後，放入酸豇豆、蠟肉大火翻炒，放入青蒜、紅椒，
      加少許水翻炒一下即可盛盤。
      *加入豆豉可以增加甘味。

菜名：瓜瓜肉







材料：
新鮮絞肉500克、蔭瓜1瓶、蒜末50克 

調味料：
醬鹹冬瓜50克、冰糖少許、醬油少許、水少許、太白粉2匙、橄欖油1匙 

做法：
1‧將蔭瓜取出用刀切碎備用。 

2‧將鹹冬瓜、橄欖油、太白粉、醬油、蒜末、絞肉一起抓勻所，做成丸子狀備用。 

3‧加入鹹冬瓜可以增加風味。 

4‧將剩下的蔭瓜水放入鍋中，加入少許水、冰糖、醬油以小火燒開，再放入做好的丸子，
      蓋好鍋蓋小火悶煮5-8分鐘即可。

資料來源：中天電視 冰冰好料理