珍愛食譜

播出時間：12/24(四)

料理對決主題：不一樣就是不一樣！冬季戀鍋特別企劃！─台式魷魚螺肉蒜V.S上海砂鍋魚頭






今天的特別企劃是「不一樣就是不一樣！冬季戀鍋特別企劃！」今天要做的是什麼鍋呢？
海鮮鍋。提到以海鮮為名的鍋，台灣的部份就不得不提一道早期古老的鍋品，那就是魷魚螺肉蒜，
它是台灣早期酒家文化盛行下的名菜，湯頭越煮越香是它最大的特色，方便大家酒酣耳熱之際
醒醒酒、暖暖胃。而上海的海鮮名鍋也非砂鍋魚頭莫屬，魚頭也是越煮越好吃，久煮不爛，
深受饕客們的歡迎。今天節目中一次呈現台灣、上海這兩道經典的海鮮鍋，到底有什麼不同呢？
待會節目中告訴你！

來賓：小天景豐樓餐廳總經理－邱志義

菜名：雙蒜魷魚螺肉鍋

材料：
乾魷魚1隻、帶骨羊肉一斤、蒜頭4兩、蒜白4支、芹菜一支、罐頭螺肉1罐、剝皮辣椒一碗、筍片







羊肉蒸料：
蔥適量、薑適量、米酒、鹽一匙







調味料：
米酒、雞粉、鹽








 
作法：
1‧乾魷魚剪成條狀泡水至軟。

2‧蒜頭入鍋炸過撈出備用。

3‧帶骨羊肉、蔥、薑、米酒、鹽入蒸1小時。
      *加入羊肉可以讓料理更有鮮味，增加湯頭的美味和甜度。

4‧鍋中放入高湯，續放入筍片、螺肉、魷魚、羊肉、剝皮辣椒煮開。
      *加入剝皮辣椒可以增加純天然的醬汁香，煮過的甜味可以取代糖。

5‧鍋中放上蒜苗、芹菜即完成此道料理。

來賓：李嘉茜老師

菜名：老上海砂鍋魚頭

材料：
鰱魚頭1/2顆(約750g)、凍豆腐2塊、冬菇6顆、大蒜粒8顆、薑數片、青蒜3支、乾粉皮3-4張、
五花肉300g、紅辣椒4支









調味料：
油3湯匙、豆瓣醬2湯匙、酒2湯匙、胡椒粉少許、醬油1湯匙、魚露1湯匙








 
作法：
1‧魚頭入油鍋煎至略為焦黃盛出。

2‧鍋中留少許油，爆香大蒜粒、五花肉、冬菇。

3‧續入豆瓣醬爆炒，加入冬菇水、醬油煮滾。
       *加入豆瓣醬可以讓魚頭的味道更容易入味，並且更香更濃郁。

4‧放入魚頭燜煮10分鐘，加入凍豆腐、蝦皮、魚露、酒、醬油、胡椒粉、水煮滾，
       倒入砂鍋中以小火燜煮20分鐘以上。
      *加入蝦皮可以增加湯頭的鮮美，也讓砂鍋魚頭的營養更豐富。

5‧加入泡軟的粉皮煮滾，再加青蒜、紅辣椒，蓋鍋蓋關火即完成此道料理。

資料來源：中天電視 冰冰好料理