珍愛食譜

水炊雞肉鍋  柯俊年老師/鮮菇時蔬炒雙片/簡易紅棗桂圓茶  林秋香老師

水炊雞肉鍋  柯俊年老師





                        
                       

材料：
雞腿肉1隻、蔥4根、紅蘿蔔1/2根、新鮮香菇200g、日本茼蒿1把、高麗菜 300g

調味料：
昆布20cm、柴魚片100g、胡椒粉1/2小匙、酒2大匙

做法：
1‧昆布浸泡在1500cc的水中約6個小時後以中火煮至95度。

2‧取出昆布，加入柴魚片煮滾後過濾即為高湯。

3‧雞腿肉切一口大小，紅蘿蔔切滾刀塊。

4‧高湯內放入雞腿肉塊、紅蘿蔔塊，加入高麗菜、香菇塊煮2分鐘。

5‧淋入酒、胡椒粉，再放入蔥、日本茼蒿即可。

 
鮮菇時蔬炒雙片  林秋香老師







                               
                           
 

材料：
蕃茄1粒、洋菇100g、草菇100g、大蒜10粒、洋蔥50g、胡椒粉適量、鹽適量、肉100g、豬肝200g、
荷蘭豆80g、油20cc、太白粉1小匙、鮮味露1小匙、酒少許

做法：
1‧將肉切片盛入容器，加入豬肝片、酒、鹽、太白粉抓勻，放入滾水拌開後關火撈出。

2‧洋蔥切丁、蕃茄切塊、大蒜和洋菇切片。

3‧起鍋熱油放入蒜片、洋蔥炒香，加入蕃茄、洋菇、草菇拌炒，放入胡椒粉、鹽調味。

4‧淋入水略燜，加入荷蘭豆、肉片、豬肝拌炒，起鍋前加入鮮味露即可。

廚師叮嚀：
1‧自製簡易紅棗桂圓茶：紅棗5粒、桂圓15g、加入熱水沖泡即可。

養生小語：
此道料理可改善貧血、心悸、恍神、氣血不足神經衰弱、頭暈失眠，尤其老人或體虛之人和產婦
更有幫助。草菇、肉類肝臟，綠色蔬菜和豆類都含豐富的泛酸B1，可改善頭昏眼花，神經緊張、
頭痛等問題；蕃茄含有B6可使腦部功能運作正常。

資料來源： 美食交割