珍愛食譜

京醬肉絲 程安琪老師/黃金泡菜  林美慧老師










 
京醬肉絲 程安琪老師







                  

材料：
肉絲300g、蔥5支

調味料：
甜麵醬2大匙、糖適量、醬油1大匙、太白粉1小匙、水2大匙、麻油少許

做法：
1‧肉絲加入水拌散，加入醬油、太白粉拌勻醃漬30分鐘。

2‧蔥斜切成細絲，放入涼開水中去除嗆味，甜麵醬加入糖、水調稀備用。

3‧起鍋熱油，放入肉絲過油炒熟後取出瀝油。

4‧蒸鍋內的水煮滾後熄火，放入潤餅皮燜熟。

5‧利用原鍋餘油，放入甜麵醬、麻油、肉絲用大火炒勻。

6‧將蔥絲瀝水鋪於盤底，再盛上肉絲即可。

廚師叮嚀：
1‧斜刀切出來的蔥絲因為纖維被切斷，所以口感較嫩。

 
黃金泡菜  林美慧老師







                             

材料：
高山高麗菜1顆

調味料：
白醋1/2杯、糖70g、日式芝麻醬4大匙、蒜頭30g、紅蘿蔔絲1/2條、香油4大匙、韓國辣椒粉1大匙、
鹽1大匙

做法：
1‧高麗菜蒂頭切出缺口，剝成大片洗淨瀝乾。

2‧塑膠袋中放入高麗菜片，加入鹽搖勻混合靜置1小時至軟化後瀝乾。

3‧果汁機內放入白醋、紅蘿蔔絲、蒜頭、糖、香油、日式芝麻醬攪打成糊狀。

4‧加入韓國辣椒粉拌勻成為醬料備用。

5‧將瀝乾的高麗菜和醬料拌勻存放在密封罐，隔夜12小時即可食用。

廚師叮嚀：
1‧高麗菜不宜剝太小片，太小片容易變爛影響口感。

2‧果汁機有異味時，加入檸檬水打30秒即可去除。






















資料來源： 美食交割