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蔥烤烏蔘  駱進漢師傅/水晶餃  林美慧老師










 
蔥烤烏蔘  駱進漢師傅











                          

材料：
蔥200g、烏蔘1斤、娃娃菜8支、蒜頭10個

調味料：
蠔油1大匙、醬油1大匙、紹興酒2大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2小匙、蕃茄醬1小匙、雞粉少許、香油少許、
米酒少許、太白粉少許

做法：
1‧烏蔘撐開取出內臟用清水漂洗，略為浸泡再用清水漂洗幾次。

2‧蔥切段、蒜頭切片，起鍋熱油，放入蒜頭炸至金黃，撈出瀝油。

3‧放入蔥白段炸至焦黃，再放入蔥綠段炸至金黃瀝油。

4‧起鍋熱油放入娃娃菜燒煮，加入適量的水加蓋燜煮。

5‧起鍋煮滾水，放入烏蔘、淋入酒川燙去腥，撈出瀝乾水份備用。

6‧起鍋淋入醬油、蠔油、紹興酒、蕃茄醬混合拌勻。

7‧加入糖、水燒煮，放入烏蔘、蔥蒜，搖勻燜煮5分鐘。

8‧將娃娃菜加入少許雞粉調味後盛出圍盤。

9‧烏蔘鍋內撒入胡椒粉，淋入太白粉水芶芡搖鍋，淋入紹興酒，起鍋前加香油即可。

廚師叮嚀：
1‧清洗後的海蔘必須要泡水冷藏保存，除非冷凍才可以直接放進塑膠袋。

2‧海蔘料理一定要芶芡，否則沒煨過的海蔘無法吸附味道。

 
水晶餃  林美慧老師







             
                           

材料：
澄粉1又1/2杯、滾水1杯、豬油1大匙、蝦仁1/2斤、熟筍丁1/2碗、絞肥肉2大匙

調味料：
鹽少許、胡椒粉少許、太白粉少許

做法：
1‧蝦仁切丁，容器中放入蝦仁丁、絞肥肉、鹽、胡椒粉拌勻。

2‧加入熟筍丁，放入太白粉混合成為餡料。

3‧容器中放入澄粉，沖入滾水，加入豬油，揉成麵糰，搓揉成長條後切分為小塊。

4‧將麵糰壓成圓片，包入內餡捏成餃子狀，放入蒸鍋中用大火蒸5分鐘即可。

廚師叮嚀：
1‧未使用的麵皮可將紙巾弄濕後覆蓋保存，比較不容易乾掉  。

2‧壓麵皮時可用力壓成大片，包的時候比較好包。

3‧麵糰如果變硬時，可用蒸氣略蒸一下即可回軟。

資料來源： 美食交割