珍愛食譜

家鄉芋頭糕湯  駱進漢師傅/當歸麻油鰻魚 林秋香老師

家鄉芋頭糕湯  駱進漢師傅









                 
                       

材料：
芋頭糕400g、蒜苗1支、芹菜1根、五花肉100g、香菇50g、蝦米50g、紅蔥酥50g、蛋1粒













調味料：
雞粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、鹽1/2小匙

做法：
1‧芹菜、蒜苗切珠、五花肉切細條、芋頭糕切印章塊、香菇切絲。

2‧起鍋熱油，倒入蛋液炸酥，倒入漏勺瀝油。

3‧利用原鍋餘油放入五花肉爆香，加入香菇、蝦米、香菇水、3碗水煮開。

4‧加入芋頭糕、雞粉、鹽調味後移入砂鍋中。

5‧加入紅蔥酥、蒜苗珠、芹菜珠加蓋略燜，撒上胡椒粉、蛋酥即可。

廚師叮嚀：
1‧香菇是否泡透可從蒂頭處判斷，如果硬硬的表示尚末泡透。

 














 
當歸麻油鰻魚 林秋香老師







                  

材料：
海鰻魚1斤、老薑60g、麻油3大匙、高湯500cc、桂圓肉60g、米酒1杯、當歸2錢、黃耆1兩、枸杞3錢、
高麗菜苗100g、太白粉1大匙











做法：
1‧滾水中放入當歸、黃耆煮滾；鰻魚切長條、老薑切薄片備用。

2‧起鍋熱麻油放入薑片炒香，放入沾太白粉的鰻魚略煎。

3‧加入桂圓肉、枸杞、米酒、當歸黃耆水，燜煮3分鐘至魚肉熟。

4‧加入高麗菜苗燜煮，盛出高麗菜苗、魚肉，倒入高湯煮滾後，淋在魚肉上即可。

廚師叮嚀：
1‧薑皮可緩解老薑的燥性，還能幫助消水腫。

養生小語：
冬季鰻魚味美、營養豐富，可增強抵抗力及補虛勞，豐富的維生素A可提高對病菌的抵抗力和補血、
護眼，幫助骨髓的成長同時也可使肌膚更新表皮細胞，維持光澤。
加入藥材可達到怯寒、補氣血的作用。

資料來源： 美食交割