材料:
絞肉300g、黑豆腐1塊、蔥1支、香菜1支、蒜頭4個、大白菜1/2個、冬粉1把、冬菇3朵、桶筍100g、
紅蘿蔔50g、芹菜少許、蛋1個
調味料:
醬油1大匙、蠔油1大匙、糖1大匙、酒1大匙、胡椒粉1/3小匙、太白粉2大匙
做法:
1‧香菜、蔥、蒜頭一起攪拌成碎備用。
2‧絞肉容器中加入香菜、蔥末、蒜末、豆腐拌勻,添入水、蛋汁拌勻。
3‧放入胡椒粉、糖、醬油、太白粉混合成為肉餡。
4‧桶筍切片、冬菇切片、蘿蔔切片;在加熱的砂鍋中添入油,放入白菜片燜煮至軟。
5‧肉餡中添入少許太白粉拌勻,按壓成為六顆球形。
6‧起鍋熱油,放入肉球炸至金黃熟時,即可盛出瀝油備用。
7‧砂鍋中加入水、獅子頭、紅蘿蔔、筍片、冬菇燜煮。
8‧起鍋放入蔥段,加入醬油、蠔油,嗆入酒,加入糖、胡椒粉、水煮滾成為醬汁。
9‧醬汁淋入砂鍋中燜煮20分鐘,放入冬粉略燜即可。
材料:
雞蛋12個、鹽1大匙、蔥1支、薑4片、八角2粒、醬油1杯、水5杯、糖4大匙
做法:
1‧湯鍋中放入雞蛋、鹽,開火計時12分鐘燒煮,熄火後撈出放入冷水中漂涼。
2‧湯鍋內放入八角、薑、蔥段、醬油、糖,煮5分鐘熄火放涼,即為黃金蛋滷汁。
3‧將蛋殼敲裂浸泡入涼開水中,剝去外殼即為溫泉蛋。
4‧將蛋放入滷汁中浸泡1-2天即為黃金蛋。
廚師叮嚀:
1‧水中加少許鹽或白醋,防止蛋殼過度龜裂 。
2‧煮蛋時可以邊煮邊略微攪拌,讓蛋黃維持在中心
3‧如果使用鴨蛋,要等水滾後再放入鴨蛋煮5-6分鐘即可
4‧蛋煮熟後略微敲碎再持續浸泡在冷水中,讓蛋殼更容易剝開,維持表面完整性
資料來源: 美食交割
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