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大茴燒肉  李梅仙老師/舒筋行血羊肉湯  林秋香老師

大茴燒肉  李梅仙老師









                                  

材料：
前腿肉3斤、粉絲3把、蔥2支、薑1塊

調味料：
醬油3大匙、紹興酒1大匙、胡椒粉1/2小匙、大茴6粒、花椒粒1小匙、大蒜5粒、冰糖2大匙、砂糖2大匙

做法：
1‧前腿肉切塊，起鍋熱油，加入砂糖炒焦，放入腿肉拌炒。

2‧加入蔥段、薑片、紹興酒、花椒、蒜頭、大茴、醬油調味。

3‧加入水、胡椒粉煮至中心點沸騰，轉小火加蓋燜煮90分鐘至肉透。

4‧取出八角、蒜頭，放入粉絲燜煮入味後，移入砂鍋，食用時搭配饅頭即可。

廚師叮嚀：
1‧蒜頭煮久容易糊掉破壞外觀，所以用茶包袋包入燒煮較佳。

2‧糖的焦化作用會影響加水量，所以冰糖不要太早加入。

舒筋行血羊肉湯  林秋香老師






                      
                           

材料：
羊肉1斤、嫩薑絲80公克、九層塔1把、九層塔頭3兩、狗尾草1/2斤、米酒1杯、枸杞1大匙、黃蓍1兩、
紅麴料理醬2大匙、老薑適量、鹽少許

做法：
1‧狗尾草、九層塔頭、黃蓍葉，加入6碗水，煮90分鐘成為藥汁。

2‧藥材鍋中放入薑片、枸杞、紅麴醬、羊肉、米酒、加入鹽調味煮熟。

3‧九層塔放入碗中，加入嫩薑絲，放入羊肉即可。

廚師叮嚀：
1‧身體不適的人不適合食用此道料理，因為黃耆的燥性會讓症狀更嚴重。

養生小語：
狗尾草健脾胃、理氣、舒筋骨；九層塔行血益氣；羊肉袪寒化濕，對發育中的小朋友如果不喜歡
太濃郁藥味的轉骨方可用這道料理取代，冬天還有溫暖全身的作用。

 




















資料來源： 美食交割