珍愛食譜

播出時間：12/01(二)
 

料理對決主題：老菜新吃101！第3彈最想學的101道中華料理 





老饕評審團：Maggie 費奇 蔡萬利 

 
來賓： 陳兆麟~芙蓉蛤蜊球/雙蝦滑蛋（蝦拼麥擱蛋）

菜名： 芙蓉蛤蜊球（蛤蛤，蛋一下呢！）

材料： 
蛤蜊肉半斤、蛋白300g、牛奶300CC、花椰菜(半顆)、花枝漿半斤 








調味料：
鹽少許、蔥油 

做法： 
1‧蛤蜊燙過取出蛤蜊肉泡水瀝乾，拌入花枝漿後整成球狀入蒸後備用。 

2‧牛奶、蛋拌勻後，加入燙過的花椰菜，入蒸１０分再悶５分鐘，取出排盤，在蒸蛋上放上蛤蜊球，
      淋上調味料即可。 

菜名：雙蝦滑蛋（蝦拼麥擱蛋）

材料：  
蝦肉６兩、蝦蛄頭肉６兩、雞蛋５個、蔥花２支、豌豆仁漿１０兩、鯖魚乾１大匙 










調味料：
醬油１大匙、糖１小匙 

做法：  
1‧蝦仁燙過剁細，蛋打散加入蝦肉和蝦蛄頭肉。 

2‧起鍋入油，加熱至１００度左右，放入蛋拌炒起鍋放入蟹殼中。 

3‧豌豆漿加鹽煮沸芶芡後放入盤中，在放上蟹殼滑蛋，灑上鯖魚乾即可 。


















 

來賓： 李德全~魚子凍蛤蜊蒸蛋/雪花滑蛋蝦仁（白蛋馬力夯）

菜名： 魚子凍蛤蜊蒸蛋
 

材料： 
雞蛋4顆〈一碗〉、高湯300CC、蛤蜊肉30g克、柴魚高湯220CC〈一碗半〉、吉利丁片2片、鮭魚卵1小碗、
威士忌1茶匙 










調味料：
白胡椒粉1/6茶匙、酒1茶匙 

做法： 
1‧將雞蛋及高湯、胡椒粉、酒拌勻後以細濾網過濾掉結締組織及泡沫。 

2‧將蛋液裝碗放入蛤蜊肉，用保鮮膜封好。入蒸籠，以小火蒸約10分鐘至蒸蛋熟(輕敲蒸籠，
       雞蛋不會有水波紋)。取出揭去保鮮膜備用。 

3‧吉利丁片泡軟，220CC柴魚高湯煮熱後加入吉利丁片及威士忌拌勻成高湯凍。 

4‧鮭魚卵分裝至蒸好的蛋裡，倒入高湯凍，放入冰箱冷藏結凍即可 。

菜名： 雪花滑蛋蝦仁（白蛋馬力夯）

材料： 
雞蛋白顆、蝦仁80g、蛋黃一顆、蝦卵5g、蔥花15g、海苔粉少許









調味料：
鹽1/4茶匙、米酒1茶匙、鮮奶50CC、太白粉1茶匙 

做法： 
1‧蝦仁入鍋汆燙，水滾後5秒即撈出沖涼瀝乾。太白粉與鮮奶調勻備用。 

2‧蛋黃及蛋白分開。蛋白加鹽及米酒打勻後加入蝦仁、太白粉鮮奶及蔥花拌勻。 

3‧熱鍋下2大匙油，將蛋白倒入鍋中，中火翻炒至蛋白凝固即可裝盤。 

4‧取2顆蛋黃放至炒好的蛋白上、灑上蝦卵和海苔粉，食用前拌勻即可。
 

資料來源：中天電視 冰冰好料理