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香菇砂鍋雞  駱進漢師傅/菱角燉豬蹄 林秋香老師

香菇砂鍋雞  駱進漢師傅








                        
                 

材料：
香菇300g、雞腿1支、蒜頭5個、蔥2支、辣椒1支、九層塔50g、南瓜100g

調味料：
醬油1大匙、蠔油1小匙、糖1小匙、酒1大匙、胡椒粉1/2小匙、麻油1小匙

做法：
1‧香菇切塊、蔥切段、辣椒切片、南瓜切塊、雞腿去骨切柳狀。

2‧砂鍋中加入麻油、蒜頭煮至金黃，加入南瓜塊，淋入水燒煮。

3‧起鍋放入雞肉乾煸至金黃，加香菇、醬油、蠔油、糖炒至油亮，淋入酒即可盛入砂鍋。

4‧砂鍋開大火加蓋燜煮，加入辣椒、蔥花、九層塔、胡椒粉即可。

廚師叮嚀：
1‧切下來的香菇蒂頭可以用來熬煮高湯，增加湯汁的鮮味。

菱角燉豬蹄 林秋香老師







                     

                     

材料：
熟豬腳1斤半、菱角1斤、蔥3根、薑3片、鹽1又1/2茶匙、胡椒粒10公克、蜜棗3粒、醬油3大匙、
麥芽糖2大匙、蒜末2大匙、香菜適量

做法：
1‧湯鍋內加蔥段、薑、胡椒粒、蜜棗、豬腳，燜煮40分，加入菱角煮20分，再加鹽調味。

2‧空鍋中加入麥芽糖、醬油、水煮化，加入蒜末拌勻成為醬汁。

3‧取出豬腳盛盤，淋上醬汁並加上香菜即可。

廚師叮嚀：
1‧去殼的菱角買回來後可以先放入滾水中，加入醋、鹽川燙10分鐘定色，防止變黑。

2‧煮白煮蛋時加少許醋，可以讓蛋容易凝固，也可幫助吸收蛋殼內含的鈣質。

養生小語：
冬季是菱角盛產期，含有澱粉、葡萄糖、蛋白質及維生素B、E、F，又富含豐富的礦物質，可取代米食
來充饑，強化肌肉組織和細胞，增強抵抗力有益腸胃和解內熱虛火、助消化，加上豬腳膠質豐富的湯汁，
可維持冬季肌膚彈性，避免乾燥。

 
















資料來源： 美食交割