珍愛食譜

韓國部隊鍋  柯俊年老師/黑糖碗粿  蔡季芳老師

韓國部隊鍋  柯俊年老師











                      

材料：
韓國泡菜300g、韓國泡麵1包、罐頭火腿1罐、熱狗2根、香菇200g、洋蔥1顆、豆腐1塊、火鍋料適量

調味料：
高湯1200cc、日本昆布粉1大匙

做法：
1‧將洋蔥切片、香菇對切、豆腐切塊、罐頭火腿切塊、熱狗切片、泡麵切塊。

2‧鍋內高湯煮開，加入洋蔥片、泡菜、香菇、火鍋料、豆腐塊。

3‧放入火腿肉、熱狗片、泡麵一起煮5分鐘，加入日本昆布粉調味即可。

廚師叮嚀：
1‧煮泡菜料理時，可以添加一匙蠔油增加鮮味。

黑糖碗粿  蔡季芳老師








                          

材料：
黑糖1又1/2杯、水4又1/2杯、油1大匙、在來米粉1又1/2杯、玉米粉3大匙、太白粉3大匙、薑汁適量

做法：
1‧鍋內放入黑糖1杯，加入少許油炒化成濃香後熄火。

2‧再加入3又1/2杯的水煮化成黑糖水。

3‧鋼盆中放入在來米粉、太白粉、玉米粉、水1杯攪勻，沖入黑糖水成為黑糖米糊。

4‧將米糊分別填入碗中抹平，撒上黑糖，視個人喜好加上薑汁，蒸15分鐘即可。

廚師叮嚀：
1‧如果沒有產生糊化現象，可以放到炒鍋中用隔水加熱方式幫助糊化。

2‧碗粿接觸空氣容易變質，所以未食用前可以反扣隔絕空氣。






















資料來源： 美食交割