塔香豆腐 駱進漢師傅/素鱔糊  林美慧老師











塔香豆腐 駱進漢師傅










                        塔香豆腐.jpg





材料:
黑豆腐1塊、九層塔50g、辣椒1支、蒜頭3個、薑1塊、蔥段2支








調味料:
醬油膏1大匙、糖1大匙、酒1大匙、胡椒粉1/2小匙、醬油1大匙、芝麻香油1小匙











做法:
1‧黑豆腐切成長5公分、寬約1公分的塊狀、蒜頭切片、辣椒切片、蔥切小蔥段。

2‧起鍋冷油,放入豆腐塊,以半煎半炸方式,炸至金黃撈出。

3‧起鍋熱油,放入薑、蒜頭、辣椒、醬油、酒、糖、淋入醬油膏調味。

4‧加水、蔥段、豆腐快速搖鍋,撒入胡椒粉、九層塔,起鍋前加入香油即可。

 











素鱔糊  林美慧老師







                   
                         素鱔糊.jpg




材料:
香菇丁15朵、銀芽1/2斤、薑末1小匙、香菜1小匙、芹菜末1小匙、玉米粉1/2杯










調味料:
醬油5大匙、糖1又1/2大匙、五香粉1/4小匙、香油1大匙、水1/2杯、胡椒粉少許、太白粉1大匙














做法:
1‧香菇切絲後加入香油、醬油、胡椒粉、五香粉、糖混合、加入玉米粉。

2‧以中高油溫放入香菇絲炸至微黃,撈出瀝油備用。

3‧香菇水加入醬油、胡椒粉、糖、太白粉拌勻成綜合調味汁。

4‧起鍋燒熱油,放入銀芽、綜合調味汁、香菇絲燴炒,起鍋前加入烏醋。

5‧將香菜末、薑末、芹菜末置於中間,燒熱油淋在鱔糊上即可。











廚師叮嚀:
1‧選擇香菇時,如果傘邊已全部展開,表示香菇已經太老不新鮮。

2‧香菇內部傘摺的部份顏色越白越新鮮。

 


















資料來源: 美食交割
























arrow
arrow
    全站熱搜

    felisatw 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()