美食鳳味 11/23~11/27 食譜



2009年精選-59元日式料理   詹姆士 2009-11-27〈五〉







59元出好菜-日式蛋包飯 詹姆士 2008-11-04 (二)







材料:
雞蛋5顆、火腿2片、蔥花1根、沙拉油3大匙、新鮮巴西里、冷白飯






調味料:
番茄醬、鹽巴、胡椒粉







做法:
1‧蔥切花,火腿切丁,備用。

2‧取一水晶碗,下雞蛋加鹽,打成蛋汁,備用。

3‧取一深炒鍋,下少許油,下作法1火腿丁炒香,再下冷飯炒開,加入作法1蔥花,加番茄醬、鹽炒勻,
      盛盤備用。

4‧取一平底鍋,加少許油、奶油融開,下作法2大火炒至結塊後轉小火,翻折蛋,放到做法3上,
      劃開流出蛋汁,撒上巴西里即可。









59元出好菜-勝利豬排飯  詹姆士 2009-04-07 (二)







材料:
豬里肌1塊、蛋3個、中筋麵粉1盤、麵包粉1盤、起司片、洋蔥1/3顆、柴魚湯4大匙







醬汁料:
醬油3大匙、味醂2大匙、米酒1大匙、柴魚湯1大匙







做法:
1‧取一鍋冷水,下昆布、柴魚片煮滾,過濾即為柴魚湯。

2‧豬里肌斷筋、拍扁,撒鹽、胡椒,依序沾麵粉、蛋液、麵粉、蛋液、麵包粉,備用。

3‧取一160度油鍋,下作法2炸至金黃,取出切條備用。

4‧取水晶碗,下醬汁料拌勻,備用。

5‧取一小湯鍋,下2大匙作法4、洋蔥、柴魚湯煮滾後,放入作法3、起司片,接著淋入一半蛋液,
      加蓋15秒待蛋液凝固,再淋入另一半蛋液,關火加蓋燜10秒即可。













59元出好菜-豆腐丸子  詹姆士  2009-11-26〈四〉






天氣冷,總想要喝碗熱乎乎的湯,詹姆士就要豆腐來做一道健康又有口感的丸子湯,
讓你喝完後身體溫暖又滿足喔!








材料:
白蘿蔔泥1碗、金針菇1把、海苔絲1大匙、柴魚粉1小匙、醬油1大匙、米酒1大匙







內餡料:
板豆腐2塊、黑芝麻1小碗、蛋1顆、蔥花1小碗、薑末1小碗、黑木耳1朵、秀珍菇50g、胡椒粉適量、
太白粉2大匙









作法:
1‧板豆腐疊上盤子去除水分、白蘿蔔去皮磨成泥狀,黑木耳切細絲,金針菇去蒂頭切小段,
      秀珍菇切小丁狀。

2‧取一水晶碗,下內餡料捏碎拌勻後捏成丸狀備用。

3‧取一油鍋,熱油至180度,下做法2炸至金黃後,關小火炸至熟撈起備用。

4‧取一水鍋,下白蘿蔔泥、金針菇、柴魚粉、醬油、米酒煮滾後,放入做法3的丸子煮至入味,
       起鍋前撒上海苔絲即可。













便條紙出好菜-滑蛋蝦仁    吳秉承     2009-11-26〈四〉




餐廳人氣料理,滑蛋蝦仁,小朋友竟然也可以自己做,而且電鍋男要教的還是健康版。媽媽趕快學起來吧。







材料:
大蝦仁10隻、三色豆50克、薑末5克、高湯1米杯、雞蛋3顆、蓮藕粉20克







調味料1:
鹽巴1茶匙、胡椒粉1小匙






調味料2:
米酒1茶匙、香油1茶匙






準備步驟:
1‧取一保鮮盒,加入雞蛋打勻,備用。

2‧取高湯,加入調味料拌勻,倒入保鮮盒備用。

3‧大蝦仁開背,倒入蓮藕粉拌勻後,入水鍋汆燙撈起,用冰塊水降溫備用。

4‧取一保鮮盒,放入蝦仁、三色豆、薑末、米酒、香油備用。

5‧電鍋加入1/3杯水、準備內鍋蓋、內鍋備用。





便條紙步驟:
(1號盒:蝦仁、三色豆)  把料倒到鍋子裡。

(2號盒:拌勻的醬汁)  把醬汁倒到鍋子裡,蓋小蓋子,再蓋大蓋子,插電,按按鈕。

(3號盒:調味好的蛋汁)  等電鍋跳起來,將蛋汁均勻倒入,蓋小蓋子,再蓋大蓋子,燜3分鐘。

















59元出好菜-秀珍菇萵苣炒飯   詹姆士 2009-11-25〈三〉







詹姆士要來做一道健康不油膩的日式素蝦鬆,利用秀珍菇和金針菇做出清爽的美味,
保證讓你一口接一口喔!








材料:
秀珍菇100g、金針菇1小把、紅蔥頭末1小碗、蒜末1小碗、萵苣5片、白芝麻1大匙、白飯1碗









調味料:
無鹽奶油、醬油2大匙、味醂1大匙








做法:
1‧金針菇去蒂頭切小段,用剪刀將萵苣裁成圓形,剩餘的萵苣切碎丁備用。

2‧取一鍋,加油熱鍋後,下紅蔥頭爆香後,加秀珍菇、蒜末、金針菇、白飯、剩餘的萵苣炒勻。

3‧同鍋,加無鹽奶油炒香後,加醬油、味醂、白芝麻炒香後,盛盤。

4‧取做法1的圓形萵苣,包上做法3即可食用。







便條紙出好菜-紅燒獅子頭    吳秉承   2009-11-25〈三〉





餐廳人氣料理,紅燒獅子頭,竟然也可以用三個保鮮盒就做出來。而且,今天電鍋男還要讓大家吃獅子頭,也像中頭獎一樣開心喔。








材料:
絞肉300g、鹌鶉蛋3顆、起司、鑫鑫腸、薑末10g、蒜末10g、洋蔥絲半粒、大白菜100g、高湯1大碗








調味料1:
醬油2茶匙、胡椒粉1小匙、米酒1大匙、糖1小匙、五香粉1小匙、太白粉2茶匙








調味料2:
醬油2茶匙、蠔油3茶匙、糖1茶匙、胡椒粉2小匙








準備步驟:
1‧絞肉再剁細一點備用。

2‧大白菜切塊、和洋蔥絲放入保鮮盒備用。

3‧取一水晶碗,下調味料2、高湯拌勻,放入保鮮盒備用。

4‧取另一水晶碗,下絞肉、薑末、蒜末、調味料1拌勻至出筋,抓成丸狀後,包入鹌鶉蛋、起司、
      鑫鑫腸備用。

5‧熱一油鍋至150度,下做法3炸至外皮香酥,撈起濾油,待涼放入保鮮盒。

6‧電鍋加入2杯水,準備內鍋、內鍋蓋。






便條紙步驟:
(1號盒:切好的蔬菜料)  把料倒到鍋子裡。

(2號盒:肉丸)  把料倒到鍋子。

(3號盒:拌勻的湯汁)  把湯倒到鍋子裡, 蓋小蓋子,再蓋大蓋子,插電,按按鈕。









59元出好菜-秀珍菇白蘿蔔燉飯 詹姆士  2009-11-24〈二〉








吃素一樣要健康滿點!詹姆是就要用當令的菇類跟白蘿蔔,做出美味的素食日本料理,讓你吃的健康
又有飽足感喔!






材料:
秀珍菇150g、生豆皮1片、白蘿蔔1/5段、海苔絲1小碗、白芝麻1小匙、白飯1碗









調味料:
柴魚高湯400cc、米酒1大匙、薄鹽醬油1大匙、糖1茶匙










做法:
1‧白蘿蔔去皮切薄片,生豆皮攤開切成塊狀,秀珍菇對切。

2‧一水晶碗,下調味料拌勻備用

3‧取一鍋,加油熱鍋,下做法1的秀珍菇、白蘿蔔片炒至半熟,加做法1的生豆皮炒至焦香後,
      下少許做法1的醬汁、白飯、鹽炒勻後,再加適量的做法1醬汁炒至收汁。

4‧承做法3,加上白芝麻、海苔絲即可。










炒菜愛注意-臘魚 郭主義 2009-11-24〈二〉






古錐師到大陸,帶回臘肉新吃法囉!平常都炒蒜苗的臘肉,竟然拿來燒魚?!絕對下飯夠味的好菜,
一起來試看看吧!







材料:
尼羅紅魚300g、臘肉100g、乾豆豉1大匙、蔥段1支、蒜片3個、辣椒片1支、水100cc









調味料:
糖、米酒、醬油、胡椒、酒釀、香油各1大匙









作法:
1‧臘肉去皮後切片,乾豆豉泡水備用。

2‧草魚剖半去骨後,切片,備用。

3‧熱一油鍋至130度,加入作法2炸至焦硬後,濾油盛出備用。

4‧同鍋餘油,下臘肉片炒至香,下蔥、蒜、辣椒、豆豉、水、調味料拌勻並燒至滾,加入作法3煮2分鐘
      至收乾即可。













便條紙出好菜-家常焢肉 吳秉承 2009-11-23〈一〉



 

所有小朋友的成長記憶-焢肉,小朋友也可以自己做囉。只要媽媽準備好保鮮盒,小朋友就可以先回家
煮飯咧。









材料:
五花肉6片、蒜頭5粒、米酒1小匙、辣椒末、油豆腐3塊、蔥段1支、白蘿蔔1條







調味料:
醬油30cc、米酒1大匙、水(淹過肉即可)、冰糖10g、五香粉1小匙、胡椒粉1小匙







醃料:
醬油2匙、米酒1大匙、五香粉少許、胡椒粉少許







準備步驟:
1‧油豆腐洗淨、白蘿蔔去皮切塊,放入保鮮盒備用。

2‧取一水晶碗,下調味料拌勻備用。

3‧五花肉切片後,加水、辣椒末、醃料抓勻略醃備用。

4‧取一炒鍋,下作法3煎至表面金黃,再下蒜頭、蔥段炒香,待涼放入保鮮盒。

5‧電鍋加入4杯水,準備內鍋、內鍋蓋備用。

6‧小朋友依照便條紙內容,煮4杯水、2小時。






便條紙內容:
(1號盒:油豆腐、白蘿蔔)  把料倒到鍋子裡。
(2號盒:炒過的五花肉)  把料倒到鍋子裡。
(3號盒:拌勻的醬汁) 把醬汁倒到鍋子裡,蓋小蓋子,再蓋大蓋子,插電,按按鈕就好囉。










炒菜愛注意-香菇肉粥 郭主義 2009-11-23〈一〉






經典小吃-香菇肉粥,是人人最懷念的好滋味!再加上當令菇類一同料理更是加分。這麼棒的料理,
趕快學起來唷。








材料:
乾香菇100g、杏鮑菇50g、蘑菇50g、袖珍菇50g、柳松菇50g、芹菜末20g、豬絞肉300g(肥瘦比例3:7)、
生米400g、薑末10g、油蔥酥10g







調味料:
鹽少許、雞高湯2500cc








做法:
1‧白米洗淨後,用塑膠袋裝好,放入冷凍隔夜備用;乾香菇用冷水泡軟,切成丁狀;杏鮑菇、蘑菇、
       袖珍菇、柳松菇洗淨後切成丁。

2‧起一炒鍋,下豬絞肉炒至半熟,續下薑末,炒至肉反白,下香菇末炒香,續下杏鮑菇末、柳松菇末、
       蘑菇末、袖珍菇末拌炒。

3‧同一鍋,加入雞高湯、白米,煮滾後轉中小火,邊煮邊攪拌,約煮6分鐘,至米軟爛,再加入鹽巴調味
      即可起鍋。

4‧最後灑上芹菜末、油蔥酥即可。

















資料來源:美食鳳味網站


















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