珍愛食譜

播出時間：11/23(一)




 
 
料理對決主題：做早餐、順便做便當！第3彈  





老饕評審團：辜惠雪 陳美儒 邱志義

 
來賓： 蔡萬利~廣東粥／鹹魚雞粒炒飯便當（便當）

 
菜名：廣東粥（早餐）

材料：
白飯一大碗、蝦仁50g、山藥、海藻、魚片50g、玉米片10g、蛋一個、油條、蔥花、薑絲








調味料：
高湯適量、烹大師、鹽、白胡椒、酒 

做法：
1‧蝦仁、魚片切適當形狀後用少許鹽、酒略醃，抓少許太白粉備用 。

2‧白飯加高湯略打成碎狀，放入煮滾的高湯中煮成糊狀 。

3‧加入海鮮等配料、調味後加入蛋花，盛碗灑蔥花和油條即可. 。

菜名：鹹魚雞粒炒飯











材料： 
白飯一碗、鹹魚100g、蛋兩顆、蔥花、花椰菜1/4顆、紅蘿蔔末、雞肉小丁100g






配菜：
和風花菜豆腐（便當）1/2盒






材料：
豆腐、彩椒丁、花菜、和風醬







調味料：
醬油、ＸＯ醬、胡椒粉

做法： 
1‧蛋打散、生菜、鹹魚、雞肉切小丁 。

2‧起鍋先以熱油煸香鹹魚和雞丁取出備用 。

3‧起鍋加入蛋液、蔥花快速炒散，續入白飯略炒，再加入ＸＯ醬等調味，加入鹹魚丁、
       雞丁等炒勻入味，最後加入生菜炒熟排入便當中 。

4‧花椰菜、豆腐燙過漂涼，拌入豆腐碎和和風醬即可排入便當盒中。
 

來賓：  李德全~蔥香胡椒餅／臘腸吐司捲便當

 
菜名：蔥香胡椒餅材（早餐）







材料： 
吐司10片、豬絞肉100g、蔥花50g、薑末10g








調味料：
醬油2大匙、黑胡椒2大匙、五香粉1/2茶匙、細糖1大匙、水4大匙、太白粉水1大匙

做法：

1‧熱鍋下少許油小火爆香薑末，下豬絞肉炒散。
2‧下醬油、黑胡椒、五香粉、細糖及水炒勻，再用太白粉水勾芡，放涼後與蔥花拌勻成餡料備用。 

3‧吐司片用?麵棍略桿壓使其扎實。取5片吐司片平鋪，在中央處放上2大匙餡料，再蓋上另一片吐司，
      用玻璃杯口用力按壓成圓餅形。 

4‧將圓餅放至烤盤上，塗上蛋黃，灑上少許芝麻，入烤箱以上下火200度烤至金黃即可。

菜名：臘腸吐司捲便當（便當）

材料： 
吐司10片、臘腸5根、蒜苗絲50g、韓式泡菜100g、雞蛋2顆






菜名：黃瓜拌香鰻





材料：
小黃瓜1條、紅燒鰻魚罐1罐、蒜頭20g 







調味料： 
醬油1茶匙、白醋1/2茶匙、香油1茶匙 




 

做法：
1‧臘腸蒸熟，泡菜略擠乾備用。 

2‧吐司片用?麵棍略桿壓使其扎實。取5片吐司片平鋪，放上臘腸、泡菜及蒜苗絲後卷成圓筒狀。 

3‧雞蛋打散，將吐司捲均勻裹上蛋液。熱油鍋，將吐司捲下鍋小火炸至金黃色即可。
 
4‧小黃瓜洗淨後拍鬆切小段、蒜頭切碎、鰻魚罐頭剝小塊一起放入碗中。 

5‧加入所有調味料拌勻即可 。
 

資料來源：中天電視 冰冰好料理