珍愛食譜

播出時間：11/18(三)





 
料理對決主題：台灣新媳婦！我們就是吃這個長大的！第2彈 








老饕評審團：徐天麟 谷懷萱 辜惠雪

 
來賓： 王秀娟、鄭雲燕~豆腐圓 / 菜脯蛋

菜名： 豆腐圓

材料： 
老豆腐1塊、胛心絞肉半斤、香菇3朵、木耳2片、糯米飯3兩、碎花生1兩、青蔥1支、涼薯1兩、
雞蛋1顆 








調味料：
食用油1大匙、香油1茶匙、蠔油1茶匙、糖1/2匙、太白粉1/2匙、胡椒粉1/2匙、五香粉1/4匙、
鹽巴3/4匙

做法： 
1‧豆腐捏碎，加入鹽拌均勻備用。 

2‧香菇、木耳、青蔥、涼薯切碎備用。 

3‧將木耳、涼薯、糯米飯等材料，加入五香粉、胡椒等調味料倒入盆中一起攪拌，最後
       再加入青蔥拌勻。 

4‧將少量碎豆腐放於手掌上攤平，中間放上拌好的食材，再將外側豆腐包覆捏至圓形狀。 

5‧將捏好的豆腐圓放入平底鍋中，加入少許食用油蓋鍋蓋煎約15分至二面外皮至金黃色即可。

6‧以糖、白醋、醬油、蠔油、香菜調勻成醬料搭配食用，口味更佳。

菜名：菜脯蛋

材料： 
碎菜脯2兩、雞蛋4顆、九層塔1把





調味料：
食用油適量、太白粉水少許 







醬汁材料：
糖、白醋、醬油、蠔油、香菜 

做法：
1‧將碎菜脯洗淨，先泡水數分鐘之後再瀝乾備用。 

2‧鍋中放入少許油，倒入瀝乾後的菜脯炒至乾爽盛出。 

3‧將雞蛋打散至碗內，加入少量太白粉、九層塔及炒好後的菜脯，攪拌均勻。 

4‧平底鍋頭先預熱再加入適量的油，倒入混合好的蛋液煎至定型後翻面至金黃色即可。
 

來賓： 孫衛紅~炒烤肉 / 客家小炒

菜名：炒烤肉

材料： 
小羔羊腿肉300g、洋蔥1顆、蛋一顆、太白粉兩小匙、鹽巴、雞粉、辣椒粉兩匙、孜然粉三匙、
香菜兩顆、沙拉油少許

做法：
1‧小羔羊腿肉切片，加入雞蛋，太白粉、鹽巴略醃。 

2‧鍋內倒入適量沙拉油，放入羊肉片略炒後撈出瀝油。 

3‧餘鍋倒入洋蔥末爆香，放入肉片，以鹽、孜然粉、辣椒粉等調味，翻炒均勻起鍋。 

4‧可將炒烤肉包入餅皮內食用，獨具風味。 










菜名：客家小炒

材料： 
乾魷魚2片、豬肉絲1兩、豆乾4片、乾香菇2朵、蝦米一匙、青蒜2支、芹菜3株、蒜頭4顆、薑、
小米泡椒一大匙、辣椒粉、八角一顆、雞粉、糖、米酒少許、醬油少許、沙拉油

做法：
1‧魷魚、蝦米、香菇洗淨泡軟。 

2‧將魷魚、豆乾、香菇等切絲，芹菜，青蒜苗切段，蒜頭、薑、辣椒切片備用。 

3‧起油鍋放入八角炒出香味，再入肉絲炒至半熟撈出。 

4‧豆乾入鍋炒至表皮變色撈出。 

5‧鍋中入薑、蒜片、辣椒、小米泡椒等炒出香味之後倒入蝦米，香菇絲，魷魚，加入少許米酒
      蓋上鍋蓋悶1分鐘，再加入肉絲等料翻炒均勻，以醬油等調味即可。
 

資料來源：中天電視 冰冰好料理