珍愛食譜

播出時間：11/17(二)

 
料理對決主題：老菜新吃101！第2彈最想學的101道中華料理 






老饕評審團：辜惠雪 陳美儒 李德全

 





來賓： 蔡萬利~爆漿咕咾肉（愛的爆爆）、野菜蚵仔酥餅（海餅七號）

菜名： 爆漿咕咾肉（愛的爆爆）







材料： 
梅花肉片300g、起司100g、巧克力100g、奇異果、蔓越莓、蕃茄、柿子、洋蔥、蒜末 








醃料：
鹽、酒、太白粉 







調味料：
番茄醬三大匙、水、鹽一茶匙、白醋1 1/2茶匙、太白粉水

做法： 
1‧肉片以醃料拌勻，水果和洋蔥切丁備用。 

2‧肉片包入起司和巧克力在沾上太白粉，下鍋油炸至金黃後撈出備用。 

3‧起鍋爆香洋蔥丁、蒜末、續入調味料等煮勻，續入水果丁，炸酥的肉球，炒勻後盛盤，灑入蔓越莓即可。

菜名：野菜蚵仔酥餅（海餅七號）

材料： 
鮮蚵500g、高麗菜1/4 顆、紅蘿蔔絲1/2根、水菜、玉米粒一小碗、杏鮑菇、櫻花蝦一大匙、
蛋、酥炸粉 300g








調味料：
高湯、鹽、白胡椒粉 







醬料：
蘿蔔泥、日式醬油、七味辣椒粉 

做法： 
1‧鮮蚵洗淨瀝乾，高麗菜切粗丁、杏鮑菇折絲備用。 

2‧酥炸粉加入調味料拌勻成麵糊，再加入鮮蚵、蔬菜、櫻花蝦等拌勻。 

3‧起鍋將料整形後入鍋油炸成餅狀，撈出後排盤，搭配醬汁食用 。
 

來賓： 邱志義~串燒咕咾肉（蹦蹦一串心）、麥片蚵仔酥（蚵麥尬）

菜名：串燒咕咾肉（蹦蹦一串心）

材料： 
黑豬肉300g、紫洋蔥100g、杏鮑菇100g







醃料：
鹽、酒、太白粉 







調味料：
糖50g、番茄醬40g、水果醋40g 

做法： 
1‧黑豬肉切片後加入醃料抓馬入味。

2‧黑豬肉捲起來，和紫洋蔥、杏鮑菇串在一起，炸熟後排盤 。

3‧番茄醬、糖、水果醋、水煮開後以太白粉水勾芡，淋在肉串上 。

菜名：麥片蚵仔酥（蚵麥尬）

材料：  
鮮蚵、麥片、奶粉、生菜、麵粉、蛋、麵包粉 







調味料：
鹽、糖 

做法： 
1‧鮮蚵洗淨瀝乾後沾麵粉、蛋液、麵包粉油炸至金黃後撈出。
 
2‧起鍋下炸好的蚵酥、麥片、奶粉，加入鹽、糖調味後翻炒，搭配生菜食用即可。
 

資料來源：中天電視 冰冰好料理