珍愛食譜

日式雜炊  柯俊年老師/紅燒豬腳  李梅仙老師

日式雜炊  柯俊年老師






                     
                               

材料：
白飯3碗、蚵仔400g、蛋3顆、蔥3根

調味料：
日式昆布高湯1200cc、日本干貝粉1大匙、鹽1小匙、胡椒粉1小匙

做法：
1‧蔥切丁、蛋打散、白飯用冷水洗掉表面澱粉、蚵仔洗淨瀝乾。

2‧起鍋煮開高湯，放入白飯煮5分鐘。

3‧加入胡椒粉、鹽、干貝粉、蚵仔、蛋汁，灑上蔥花即可。

廚師叮嚀：
1‧一般昆布高湯作法是泡冷水一晚再加熱熬煮，簡易方法可放入保特瓶中久泡即可。

2‧日式粥因為粥的口感為粒粒分明，所以飯蒸熟後要用冷水清洗過。

3‧蚵仔買回來後不加水份先瀝乾，加入一小匙鹽略拌，用清水沖洗抓散。

紅燒豬腳  李梅仙老師






                      
                        

材料：
前豬腳1隻、蔥2支、薑1塊、八角2粒、花生1杯

調味料：
醬油1/2杯、冰糖1大匙、紹興酒1/2杯、醋1大匙

做法：
1‧容器中放入切塊豬腳，加入醬油醃漬、薑切片備用。

2‧起鍋爆香薑片，加入蔥段、豬腳、紹興酒、醬油、水、八角粒、花生煮30分鐘。

3‧煮至湯汁濃稠時加入醋、冰糖炒勻即可。

資料來源： 美食交割