美食鳳味 11/09~11/13 食譜



2009年精選-一碗吃到飽料理  2009-11-13〈五〉






 電鍋出好菜 活力飯 吳秉承《2008-08-28 (四)  》







材料:
日式飯1包、培根2條、牛蒡1條、白芝麻少許、土雞蛋1顆、蔥花1根







調味料:
米酒1茶匙、柴魚醬油3茶匙、味醂2茶匙、七味辣椒粉1茶匙








做法:
1‧培根切長條、牛蒡去皮削成片狀備用。

2‧取一水晶碗,加入培根、日式飯拌勻備用。

3‧取一深盤,加入牛蒡、米酒、柴魚醬油、味醂拌勻備用。

4‧將做法2放入電鍋中,放上蒸架後,再放上做法3一起蒸20分鐘。

5‧將飯盛入碗中,加入牛蒡,撒上芝麻,放上土雞蛋,撒上蔥花及七味辣椒粉。



日式飯的比例為:白米八杯、水七杯、柴魚醬油1杯、味醂1/2杯,拌勻過後,入電鍋煮一杯水,
再燜20分鐘即可











59元出好菜-親子蓋飯 詹姆士  《2008-10-23 (四) 》







材料:
雞胸肉、洋蔥1/2個、蛋液3個、魚板、小白菜絲適量、白飯、七味辣椒粉







調味料:
醬油2大匙、味醂1大匙、柴魚湯 (柴魚粉1小匙+水200cc)








做法:
1‧小白菜切絲,雞蛋打成蛋液,備用。

2‧魚板切條,雞腿肉去皮切塊,洋蔥切絲,全部放入小湯鍋,再下調味料小火煮軟,開大火淋入
       作法1一半蛋液,轉小火蓋鍋蓋至蛋液與雞肉洋蔥結合,開蓋轉大火淋入其他蛋液,
       下作法1小白菜絲,蓋鍋蓋關火燜5秒,再盛到白飯上,撒上七味辣椒粉即可。










59元出好菜-上海菜飯  阿基師 《2007-08-17  〈五〉》







材料:
青江菜1把、乾香菇4朵、白飯1碗、三色豆30g、蒜末、豬肉丁50g







調味料:









作法:
1‧乾香菇去掉蒂頭後,用冷開水泡開後切丁備用。

2‧青江菜洗淨,切成2公分正方丁備用。

3‧熱一炒鍋少許油將肉丁炒至變白後撈起備用。

4‧取一炒鍋爆香蒜末、三色豆爆炒出香氣後,下乾香菇丁、青江菜梗炒至菜梗軟後,下菜葉、
       香菇水後略炒至滾後,下白飯拌炒均勻收汁後即可起鍋。










炒菜愛注意-川丸子湯   郭主義 2009-10-12〈四〉







四川天冷時,大家一定要吃的川丸子湯,古錐師就要教大家這道料理,來溫暖你我的胃唷。







材料:
後腿肉400g、小黃瓜100g、黑木耳50g、沙拉筍50g、冬粉1把








肉漿調味料:
鹽少許、米酒1大匙、太白粉1/4茶匙、豬油1大匙、蛋清2顆







做法:
1‧冬粉洗淨,用冷水泡軟後,裝入成品碗中;小黃瓜去頭尾,一開二後切片狀;黑木耳洗淨後切塊;
      沙拉筍先一開四,再切成薄片狀;後腿肉起淨後備用。

2‧將後腿肉切除筋的部分,再切成片狀,用刀背剁成泥狀,最後用刀鋒切斷組織後備用。

3‧取一水晶碗,放入做法2,加入米酒、鹽、豬油、蛋清順時針攪拌,再加入太白粉、水拌勻,
      摔打至有黏性後備用。

4‧起一鍋滾水,將做法二用虎口擠約3公分大小的丸子狀,入滾水中煮至丸子浮起。

5‧同鍋,下黑木耳、筍衣,再下鹽巴、米酒調味,最後再放入小黃瓜片煮滾,盛於裝有冬粉的
      成品碗中即可。











59元出好菜-鯖魚蓋飯 詹姆士 200-10-12〈四〉





鯖魚料理變化多,詹姆士要用盛產的鯖魚來一道日韓風味料理,利用韓國辣椒醬料理出來的蓋飯,
讓人一口接一口喔!








材料:
鯖魚360g、香菜1小碗、蔥絲1根、香油1大匙







調味料:
醬油3大匙、砂糖1大匙、白醋1大匙、白芝麻少許、韓國辣椒醬1.5大匙、水5大匙








做法:
1‧鯖魚去除內臟後洗淨,去骨一開三後,取下魚肉,魚皮表面劃刀後切段。

2‧取一水晶碗,下調味料拌勻。

3‧取一鍋,下做法2的調味料、做法1的鯖魚、香油煮至熟後(約5分鐘),盛盤至白飯上,
      放上蔥絲、香菜、白芝麻,最後淋上少許香油即可。





59元出好菜-味噌鯖魚  詹姆士  2009-11-11〈三〉








味噌加鯖魚,是日本人最常見的吃法。詹姆士要用盛產的鯖魚,來做一道鹹香下飯的好料喔。









材料:
鯖魚360g、薑片2片、牛蒡半根、紅味噌60g







調味料:
米酒1大匙、味醂1大匙、醬油2大匙、砂糖1大匙、水200cc










做法:
1‧牛蒡以刀背刮除表面雜質後,剖半後切條再切直段。取一錫箔紙,折成圓形,上頭戳洞備用。

2‧鯖魚去除內臟後洗淨,去骨一開三後,取下魚肉,魚皮表面劃刀後切小塊狀。

3‧取一水晶碗,下調味料拌勻後,另取一水晶碗,取出少許的醬汁加上紅味噌拌勻備用。

4‧取一鍋,下做法2的鯖魚、剩下的作法3醬汁、薑片、作法1的牛蒡,蓋上錫箔紙,煮至熟
      (約5分鐘)。

5‧同鍋,淋上作法3的紅味噌醬汁煮至收汁入味後,盛盤,最後撒上白芝麻即可。









便條紙出好菜-番茄牛肉麵  吳秉承  2009-11-11〈三〉





小朋友放學回家肚子餓,竟然可以自己做牛肉麵來吃!!只要3張便條紙食譜,
熱騰騰又美味的牛肉麵就能夠輕鬆上桌囉。









材料:
牛腱1粒、牛蕃茄2粒、洋蔥丁半顆、蒜末5g、芹菜末5g、高湯1大碗、鍋燒麵1包、蔥花10g、
酸菜絲50g、滷包1包、香油3茶匙








調味料:
蕃茄醬2茶匙、醬油3大匙、糖1茶匙、米酒3茶匙、胡椒粉少許






照著這樣準備
1‧牛蕃茄切塊、酸菜絲抓洗、牛腱切片備用。

2‧熱一鍋滾水,下牛腱汆燙至變色,撈起沖冷水備用,再與洋蔥丁、蒜末、牛蕃茄、
      放入保鮮盒拌勻備用。

3‧取一保鮮盒,放入高湯、調味料、芹菜末、滷包拌勻備用。

4‧取一小鍋,加香油炒香酸菜絲、蔥花,倒入保鮮盒後,再將鍋燒麵放入備用。

5‧電鍋加入2杯水,準備內鍋、內鍋蓋備用。

6‧小朋友依照便條紙內容,煮2杯水、1小時。







跟著便條紙出好菜
(1號盒:煮好的配料)  把料倒到鍋子裡。

(2號盒:拌勻的高湯)  把湯倒到鍋子裡,蓋小蓋子,再蓋大蓋子,插電,按按鈕。

(3號盒:鍋燒麵)  等電鍋跳起來,加進去拌勻,再蓋大蓋子燜3   分鐘就好囉。











59元出好菜-鯖魚七味燒  詹姆士  2009-11-10〈二〉


中秋過後,正是鯖魚盛產的季節。肥美新鮮的鯖魚,日本人究竟會怎麼料理呢?
詹姆士告訴大家吧。






材料:
鯖魚360g、壽司醋薑片少許






調味料:
醬油2大匙、味醂1大匙、米酒1大匙、薑汁0.5大匙、七味粉0.5小匙







做法:
1‧鯖魚去除內臟洗淨後,去骨一開三,留下魚肉備用。

2‧取一水晶碗,下調味料拌勻後,加作法1的鯖魚醃漬約10分鐘。

3‧取一鍋,加少許油熱鍋後,下作法2的魚肉,放上疊子壓平煎至熟後,盛盤,撒上七味粉,
      食用時搭配壽司醋薑片一起食用即可。












炒菜愛注意-打老虎羊肉湯 郭主義 2009-11-10〈二〉





俗話說:「冬令進補,開春打虎!」,古錐師帶來成都地區,冬天必吃的羊肉湯,
讓大家吃了以後身強體壯,明年都可以去打老虎囉!




材料:
土羊腩2斤、帶皮老薑80克、蔥50克








調味料:
鹽巴少許、米酒300cc








中藥材:
陳皮1兩、八角6錢、桂皮1兩、白豆蔻5錢、茯苓1兩、當歸4錢、黨參1.5兩







沾醬:
白豆乳3塊、辣椒末15克,蔥花15克、香菜末10克、辣豆瓣醬1/3匙、原湯(成品的湯)1大匙、
糖少許、香油少許、米酒1/3茶匙








作法:
1‧土羊腩洗淨,去皮後,皮跟羊肉備用;把老薑、蔥洗淨後拍打備用;中藥材用水洗淨瀝乾。

2‧將土羊腩去皮後,羊腩與皮備用。

3‧起一鍋熱水,下作法2汆燙去血水,約30秒即可撈起,再用冷水沖洗乾淨,瀝乾水分備用。

4‧再起一鍋熱水,把做法3放入,下老薑和蔥、中藥材,入鹽巴調味,最後再下米酒,
       蓋上鍋蓋,留一些小縫隙,用小火燉煮1小時15分鐘。

5‧燉煮完後,將土羊腩取出切成片狀,放入成品碗中,盛入做法3的原湯即可。

6‧取一水晶碗,將沾料加入,拌勻後即是美味的沾醬。













電鍋出好菜-酸菜肚片湯   吳秉承2009-10-09〈一〉




原來,做酸菜肚片湯可以這麼簡單。
只要電鍋一按,好湯輕鬆上桌。到底要怎麼做呢?趕快來看電鍋男的貼心撇步吧。






材料:
豬肚半粒、酸菜心1/4顆、薑絲1小撮、薑塊、紅蘿蔔片3片、八角3顆、蔥段1支、檸檬片2片、
香油







調味料1:米酒10cc




調味料2:鹽1小匙、高湯1碗






作法:
1‧酸菜心拍裂切薄片、薑塊帶皮拍過備用。

2‧取內鍋,加入高湯(8分滿)、鹽、紅蘿蔔片、酸菜心、薑絲。

3‧豬肚洗淨,把八角、蔥段、檸檬片、薑塊塞入豬肚中,倒入調味料1的米酒,放上蒸盤,
      蓋上保鮮膜備用。

4‧依序將內鍋、蒸盤放入電鍋,蒸3杯水、1.5小時。

5‧起鍋,將豬肚切片放入湯碗,再加入高湯,淋上香油即可。














炒菜愛注意-薑母鴨   郭主義 2009-10-09〈一〉


俗話說:「立冬補冬,補嘴空」,古錐師要教大家超人氣的補冬料理-薑母鴨,正統的作法,
媽媽們一定要學起來喔。








材料:
紅番鴨半隻、帶皮老薑200克、薑蓉20克(老薑去皮)







中藥材:
桂枝5錢、當歸3錢、甘草2錢、枸杞1兩、青耆1.5兩、紅棗1兩







調味料:
黑麻油1/4杯、米酒600cc、水600cc、鹽少許







沾醬:
白豆乳3塊、辣豆瓣醬1/3匙、原湯(成品的湯)1大匙、糖少許、香油少許、米酒1/3茶匙







作法:
1‧將鴨肉洗淨後,剁成大塊狀備用;老薑洗淨後拍打備用  ;紅棗扳開備用。

2‧起一炒鍋,加入黑麻油,小火爆香老薑後,再入鴨肉塊拌炒,炒至肉質緊縮,有鴨肉的香氣。

3‧同一鍋,加入米酒煮滾,點火將米酒的酒精燒掉,加入600cc的水及中藥材,再下鹽巴調味,
      蓋上鍋蓋,用中火燉煮45分鐘。

4‧承上,燉煮過後,再下薑蓉拌勻即可。

5‧取一水晶碗,將沾料加入,拌勻後即是美味的沾醬。













資料來源:美食鳳味網站










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