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芋頭牛肉粒  駱進漢師傅/百合銀耳海鮮濃湯 林秋香老師

芋頭牛肉粒  駱進漢師傅





                 
                    

材料：
牛肉400g、芋頭200g、白芝麻1大匙、蔥2支、辣椒1支

調味料：
醬油1小匙、蠔油1小匙、酒1大匙、胡椒粉1/2小匙、糖1大匙

做法：
1‧芋頭切成小長塊、牛肉去筋切塊、辣椒切花、蔥切蔥花備用。

2‧起鍋熱油，放入芋頭塊油炸。

3‧乾鍋中放入牛肉塊乾煎至半熟，瀝油備用。

4‧原鍋餘油，加入醬油、糖、蠔油、淋入酒、加入水燒煮。

5‧將芋頭倒入漏勺中和牛肉一同瀝油。

6‧將芋頭牛肉倒入鍋中拌勻，加蔥花、辣椒、白芝麻、胡椒粉混合後即可。

百合銀耳海鮮濃湯 林秋香老師







                       

材料：
鮮百合1粒、蝦仁100g、魚肉100g、培根2片、泡開銀耳60g、馬蹄80g、洋蔥末80g、桂葉2片、
白酒100cc、鮮奶油150cc、奶油80g、大蒜末10g、雞高湯5杯、麵粉3大匙、熟青豆仁50g、山藥100g、
鹽少許、胡椒粉少許

做法：
1‧洋蔥切丁、馬蹄切丁、百合切半清洗切成小塊、山藥切塊、魚肉切丁、培根切碎。

2‧起鍋炒香奶油，加入洋蔥末、蒜末、麵粉拌勻。

3‧加高湯、馬蹄、魚肉、培根、百合、蝦仁、白酒、桂葉、銀耳末、山藥煮滾後轉小火。

4‧起鍋前加入鮮奶油、青豆仁、鹽調味後即可熄火。

5‧食用時再撒上胡椒粉即可。

廚師叮嚀：
1‧可用橄欖油取代奶油，以降低油脂的攝取。

資料來源： 美食交割