播出時間:11/03(二)
 

料理對決主題:老菜新吃101!最想學的101道中華料理  


老饕評審團:辜惠雪 谷懷萱 李德全







 
來賓: 林美慧~蒼蠅頭/辣子雞丁


 





菜名: 蒼蠅頭








材料:
絞肉4兩、韭菜花半斤、小辣椒3支、古法濕豆豉2大匙 








調味料:
鹽一小匙








做法: 
1‧韭菜花去硬梗切末,辣椒切圈。

2‧起鍋炒熟絞肉,下辣椒炒香,加韭菜花拌炒片刻後,加入古法濕豆豉及少許鹽拌勻即可。











菜名:辣子雞丁









材料: 
去骨雞腿肉2支、荸薺8顆、毛豆2大匙、薑末2大匙、辣豆瓣醬2大匙 









醃料: 
酒2大匙、醬油2大匙、水6大匙、太白粉1大匙,黑醋一大匙 







調味料: 
醬油、水各三大匙、糖1大匙、黑醋1大匙、太白粉1小匙 










做法: 
1‧雞腿切大丁加入醃料醃20分鐘過油備用。 

2‧荸薺煮熟切丁、毛豆燙熟備用。 

3‧起鍋炒香薑末,沿鍋邊嗆酒,再入辣豆瓣炒香,加入調味料、荸4‧薺丁、雞丁燴炒,
       起鍋前加入毛豆拌勻即可 。











來賓: 翁茂安~臭蒼蠅頭/菜脯辣子雞丁









 
菜名: 臭蒼蠅頭






材料: 
豬油渣一碗、辣椒丁、蒜苗丁一把、蒜末、黑豆豉一大匙、空心菜梗半斤、臭豆腐四塊、
生菜 四片








調味料:
醬油、米酒、胡椒粉、糖、鹽、香油、白醋 







做法: 
1‧臭豆腐中間挖空,炸至金黃備用。 

2‧起鍋炒香蒜末、辣椒、黑豆豉、蒜苗、空心菜梗,加入豬油渣,3‧再入醬油等調味料拌勻 。

4‧將炒好的料填入臭豆腐中即可上菜。











菜名:菜脯辣子雞丁








材料: 
去骨雞腿肉一支、彩椒一碗、菜脯一小碗、蒜片酥、辣椒片一支、菜脯、蒜片、太白粉水 







調味料:
辣豆瓣醬、胡椒鹽爫許、糖、鹽、醬油、香油、白醋、米酒、蒜香粉少許







做法:
1‧雞腿灑少許胡椒鹽煎熟後切成雞丁排盤。彩椒炒熟加胡椒鹽調味排盤 。

2‧起鍋炒香蒜片、辣椒片、菜脯,加入辣豆瓣醬爆香入醬油、水,加入蒜香粉等調味料
      芶芡亮香油, 淋在雞丁上,最後灑上蒜片酥即可。
 

 
















資料來源:中天電視 冰冰好料理




















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