珍愛食譜

芋頭排骨酥  林美慧老師/紅寶石西米露  蔡季芳老師

 
芋頭排骨酥  林美慧老師





              
                 

材料：
小排骨1斤、地瓜粉3/4杯、香菜少許、高湯適量、大蒜2粒、芋頭1個

調味料：
醬油3大匙、二砂糖1/4小匙、五香粉1/4小匙、白胡椒1/4小匙

做法：
1‧容器內放入小排骨、蒜末、五香粉、醬油、二砂糖拌勻，醃漬30分鐘。

2‧將醃好的排骨依序沾裹地瓜粉、白胡椒粉混合，靜置返潮。

3‧起鍋熱油，待油溫170度時，放入芋頭塊炸至金黃撈出。

4‧小火放入排骨，油炸至酥透呈淺咖啡色時，轉大火逼油30秒，撈出瀝油。

5‧小盅內放入炸酥的芋頭塊及排骨酥、高湯放入蒸鍋蒸30分鐘。

6‧取出反扣入容器中，再撒上香菜即可。

廚師叮嚀：

1‧排骨酥下鍋油炸時，不要急著翻動，才能避免粉漿脫落。

紅寶石西米露  蔡季芳老師






                         

材料：
馬蹄粒8-10個、太白粉1杯、玫瑰香精2-3滴、冷開水1杯、細砂糖3-4大匙、西谷米1又1/2杯、玉米粒1罐、
香水椰子3個、椰漿適量

做法：
1‧快鍋的滾水中加入冷水降溫，加入西谷米拌散。

2‧加蓋煮至壓力滾後轉小火，煮1分鐘熄火略燜。

3‧馬蹄切分6-8等份，放入滾水中煮至浮起，撈出拌上玫瑰香精。

4‧放入太白粉中拌勻，待返潮後撒水，抖落多餘粉料即成為紅寶石。

5‧用刀背由椰子鈍頭敲擊，開殼取汁、挖出椰肉；容器內加入糖、冷開水調勻成糖水。

6‧在約70度的熱水中放入紅寶石煮至浮起，即可撈出放入糖水中浸泡。

7‧將煮好的西谷米撈出，放入椰肉汁中降溫混合，並加入紅寶石。

8‧食用時加入玉米粒、椰漿即可。

廚師叮嚀：
1‧煮西谷米若用滾水下鍋，會使西谷米煮不透。

2.用剁刀對準椰子鈍頭的三條線傾斜敲擊即可輕鬆開蓋。

資料來源： 美食交割