珍愛食譜

播出時間：11/02(一)




 
料理對決主題：168三菜一湯中華宮廷料理特別企劃 





老饕評審團：李德全 陳美儒 費奇

 
來賓： 蔡萬利~八寶豆腐羹/三絲炒豆芽

 
菜名：八寶豆腐羹

材料：
豆腐一盒、蝦仁一小碗、肉片100g、木耳１片、白果一大匙、毛豆一把、雞胗少許、蔥段、
蒜、薑









醃料：
鹽、酒、太白粉 








調味料：
高湯、鹽、酒、白胡椒粉、太白粉水、香蒜油 

做法：
1‧豆腐切小塊，肉片和蝦仁醃過備用 。

2‧豆腐入鹽水中燙過備用，肉片、蝦仁、雞胗燙過 。

3‧起鍋爆香蔥粒、蒜片、薑片，續入配料、調味料煮滾，以太白粉4‧勾芡，最後加入香蒜油
      即可 。

菜名：三絲炒豆芽

材料： 
豆芽600g、紅黃椒150g、木耳50g、素干貝絲一大匙、乾辣椒兩支、蒜末、蔥段







調味料：
鹽、高湯、白醋、太白粉水、花椒油一匙 

做法：
1‧豆芽摘除頭尾，彩椒、木耳切絲. 。

2‧豆芽、彩椒、木耳過油後以熱水去油備用。 

3‧起鍋以花椒油爆香乾辣椒，加入三絲和豆芽快炒後調味盛盤灑素干貝絲即可。 

來賓： 郭泰王~一品全家福/賽螃蟹

菜名： 一品全家福

豬皮一碗、冬粉一把、蒟蒻、魚板、鳥蛋100g、香菇三朵、蝦米一大匙、筍片、肉片、豆腐、
扁魚一大匙、蔥、薑、蒜






調味料：
蠔油、糖、太白粉

做法：
1‧鳥蛋、豆腐先炸過。 

2‧起鍋爆香扁魚、蔥、薑、蒜，放入高湯和食材燜煮至收汁，芶芡亮香油即可。

菜名：賽螃蟹

材料：
蛋白三個、白魚肉200g、蛋、鮮奶一杯、油條、香菜、松子一大匙、薑絲、蛋黃一顆





調味料：
紅醋

做法：
1‧蛋白加鮮奶、玉米粉、鹽、糖調味打勻備用。 

2‧魚肉加蛋白和玉米粉略抓過油後瀝出備用。 

3‧起鍋以慢火倒入蛋白料，再加入魚肉一起炒勻。 

4‧盛盤後中間放入一顆蛋黃，灑上松子碎，可以搭配紅醋和薑食用。
 

 














資料來源：中天電視 冰冰好料理