珍愛食譜

播出時間：10/29(四)

料理對決主題：國民美食特別號！不用去上海也吃得到上海湯包 






老饕評審團：徐天麟 費奇 江映瑤

 
來賓： 黃柏源

 
菜名： 上海小籠湯包 / 泡菜小包

 
材料：(販售價格一份20顆200元)(成本67元)
主材料：(份量約1份，共7元)
京華火腿高湯適量(5元)、蛋皮絲少許(2元)、蔥花 






麵皮材料：(份量約50顆，共25元)
麵粉200g(20元)、水95g、老麵3g(5元)





內餡材料：(份量約50顆，共126元)
後腿肉1斤(100元)、後腿油5兩(6元)、皮凍1斤(20元)






醬汁材料：
醬油40g、香油20g、糖5g、鹽8g、沙拉油10g、蔥末少許、薑末少許

泡菜小包材料： 韓式泡菜1/2斤 

做法：

  1‧將麵皮材料放入鍋中攪拌均勻。
 
  2‧拌好的麵團搓揉至表面光滑，醒麵10分鐘。 

  3‧醒好的麵團搓成條狀，再醒5分鐘。 

  4‧將所有醬汁材料調勻備用。 

  5‧後腿肉、後腿油先拌勻，加入調好的醬汁，分成兩份。 

  6‧取其中一份，加入皮凍，入冰箱冰1-2小時。 

  7‧麵團切成3-3.3g的具子備用。 

  8‧具子用手捏出形狀，包入內餡，入蒸籠蒸約5分鐘，取出即為小籠湯包。 

  9‧搭配另一碗京華火腿高湯，灑上蛋皮絲、蔥花即完成小籠湯包。 

10‧取另一份內餡，加入皮凍、韓式泡菜拌勻，入冰箱冰2小時。 

11‧麵團切成5-5.5g的具子，桿成圓形，將泡菜內餡包入，入蒸籠蒸約7.5分鐘即完成泡菜小包。 

來賓： 駱義勇

 菜名：上海灌湯包

 材料：(販售價格一份10顆180元)(成本70元)
麵皮材料：(份量約60顆，共66元)
中筋麵粉1斤(60元)、冷水1/2斤、玉米粉少許(6元)





內餡材料：(份量約56顆，共330元)
後腿絞肉2斤(160元)、梅花絞肉1斤(100元)、中油1/2斤(10元)、皮凍3斤(60元)、雞粉1匙、
細砂糖1匙、醬油2匙、香油1匙、胡麻油1匙、白胡椒粉少許、子薑1兩、素高湯1匙 






沾醬配料：
五印醋、薑絲 

做法： 
1‧將麵皮材料拌在一起，揉成麵團，醒10分鐘。 

2‧雞粉1湯匙加入1公斤的水煮開，再放23片的吉利T片煮開，放入鐵盤冷卻，再放入冰箱1小時，
      切末備用。 

3‧將內餡材料全部混合拌勻，入冰箱冰1小時。 

4‧麵團分割成每粒9-10g，?開成外皮，包入內餡，入蒸籠蒸5-6分鐘。 

5‧搭配五印醋、薑絲食用即完成此 。

















資料來源：中天電視 冰冰好料理