珍愛食譜

清蒸午仔魚  柯俊年老師/糙米人蔘雞湯  林秋香老師

清蒸午仔魚  柯俊年老師




                                                              
                                                                               
                                       

材料：
午仔魚2尾、蔥適量、薑適量、辣椒適量、香菜適量、蛋6粒

調味料：
豆豉醬3大匙、香油2大匙

做法：
1‧午仔魚洗淨，用刀背刮除鱗片備用。

2‧碗盤上抹油，架上筷子，放入午仔魚或直接抹油放入午仔魚。

3‧蒸鍋用大火煮滾，放入蒸盤加蓋燜煮備用。

4‧香菜切段、蔥切蔥絲、薑切薑絲、辣椒切成絲泡入冷水中備用。

5‧把蒸好6分鐘的魚開蓋加入豆豉醬、蔥絲、薑絲、辣椒絲。

6‧再入鍋燜煮1分鐘，熄火燜1分鐘即可盛出，加入剩餘的蔥、薑、香菜備用。

7‧起鍋熱香油至180度，將油淋在蒸好的魚身即可。

8‧蒸魚的湯汁瀝出，加入6粒雞蛋打散拌勻，加入香菜末、蔥絲、辣椒絲打散。

9‧起鍋熱油，用大火倒入蛋汁，快速拌炒成滑蛋後熄火盛盤即可。

廚師叮嚀：
1‧蒸魚時一定要保持用大火來蒸。

2‧一斤重的魚需要蒸約7分鐘的時間，每增加一條則再加1分鐘。

3‧蒸魚時魚肉本身水份會有少許流失，利用熄火後的少許蒸氣可彌補流失的水分。

糙米人蔘雞湯  林秋香老師











                                                 

材料：
糙米1/3杯、圓糯米1/3杯、紅棗15粒、炙甘草2片、酒3大匙、薑1塊、土雞1隻、鮮人蔘、白胡椒粒1大匙、
黃耆15g

做法：
1‧土雞洗淨切除雞頭，由雞尾部填入糙米、圓糯米，放入黃耆封口備用。

2‧起鍋煮滾水，放入雞隻、薑、白胡椒粒、炙甘草、紅棗、人蔘汁、鮮人蔘片。

3‧淋入米酒，加蓋燜煮用小火煮2小時即可。

養生小語：
此道料理可補氣強身，增強免疫功能以及補元氣，對虛勞健忘、勞心勞力

資料來源： 美食交割