型男大主廚 10/21~京醬肉絲/香酥芋雞煲/綠咖哩椰汁牛肉【大明星指定菜】 @ 珍愛食譜

京醬肉絲【李翊君】

食材：
豬里肌肉1塊(切絲)、蒜末、青蔥1大碗(切絲)、冰塊水

調味料：
香油、太白粉水、甜麵醬、烏醋、番茄醬、白胡椒粉、米酒、雞蛋、太白粉、醬油

做法：
1‧取一水晶碗，放入里肌肉絲、白胡椒粉、全蛋液、2匙醬油、2匙米酒，抓勻醃漬，備用。

2‧將切好的蔥絲放入冰塊水中冰鎮去嗆味，備用。

3‧醬汁：
起鍋熱油，放入甜麵醬、蒜末、番茄醬、少許醬油、烏醋倒入鍋中拌勻後，加入太白粉水勾芡，
起鍋前放入香油拌勻，倒出備用。

4‧同上鍋，熱油放入醃好的里肌肉絲炒至變色後，加入剛剛煮好的醬汁一起翻拌均勻。

5‧最後將打過冰水的蔥絲鋪盤底，放入炒好的肉絲即完成。

香酥芋雞煲【羅時豐】

食材：
芋頭6塊、芋頭泥2大匙、去骨雞腿肉1隻(切丁狀)、油蔥酥、芹菜丁、雞高湯300C.C、雞蛋1顆

調味料：
自備三合一調味料1/2匙、米酒、醬油

做法：
1‧取一水晶碗，放入雞腿肉丁、三合一調味料、胡椒粉、米酒、醬油、全蛋液、太白粉抓勻醃漬，
備用。

2‧起油鍋，放入醃好的雞腿肉炸至八分熟後撈起，備用。

3‧起鍋，放入300C.C的高湯，再放入芋頭和芋泥一起燒出芋香味，再加入雞腿肉繼續煨燒，並加
少許鹽、糖、胡椒粉、三合一調味料，最後勾薄芡再起鍋。

4‧裝盤後，灑上芹菜丁、油蔥酥提味即完成。

【大明星指定菜】綠咖哩椰汁牛肉→詹姆士教你做

食材：
菲力牛肉6兩（切片），沙拉油1大匙、綠咖哩醬2大匙、椰奶2杯、沙拉筍1根、茄子、檸檬葉6片、
九層塔15片、辣椒1根、蒸熟馬鈴薯1顆、冷凍青豆仁1/4杯

調味料：
魚露2大匙、椰子糖2小匙、鹽、黑胡椒

做法
1‧茄子切滾刀塊，馬鈴薯切小塊，檸檬葉去梗撕小片、燙拉筍切除外緣粗邊，再切片成粗條、
辣椒斜刀切片。

2‧取菲力牛肉片用鹽巴、黑胡椒、少許綠咖哩醬、少許油，抓醃一下。

3‧起鍋，倒入少許油炒牛肉片至5分熟後撈起備用。

4‧起鍋熱油，再放入茄子、馬鈴薯、筍片、辣椒炒香。

5‧同上鍋，加入1匙綠咖哩醬，椰奶4大匙煮開後，再加檸檬葉、椰子糖、剩下的椰奶、
青豆仁，接著加入少許魚露調味，再放入牛肉片、九層塔片一起拌一下即可起鍋。