播出時間:10/21(三)




 
 
料理對決主題:
一包饅頭吃四天!一菜變多菜超省錢計畫 









老饕評審團:谷懷萱 費奇 吳恩文










 
來賓: 辜惠雪~焗烤饅頭派(烤)/炸麻糬(炸)

 
 

 







菜名: 焗烤饅頭派(烤)




材料:
饅頭三個、洋蔥半個、火腿絲少許、磨菇30g、蛋2顆、鮮奶150c.c.、
鮮奶油






調味料:
黑胡椒粒、奶油、鹽、巴西里末、乳酪絲 








做法:
1‧奶油入鍋溶化,放入洋蔥炒香 。

2‧饅頭切片後稍微桿一下切粗條 。

3‧續入火腿絲、磨菇片、饅頭條,以胡椒、鹽調味盛入烤盤灑上乳酪絲 。

4‧蛋打散。加入鮮奶、鮮奶油拌勻過篩,倒入烤盤中以200度烤15分,
       灑上巴西里末即可. 。













菜名:炸麻糬(炸)








材料: 
小饅頭3個、奶水500g、麵粉300g、蛋、黑芝麻一盤、花生粉一盤、
糖粉一碗









做法: 
1‧饅頭去皮切塊。 

2‧奶水加水調勻,加入饅頭塊泡2分鐘.。 

3‧擠去部分奶汁,沾乾粉再沾蛋液入鍋中溫油炸至金黃撈出瀝油 。

4‧炸好的饅頭麻糬沾上黑芝麻糖粉即可。















來賓:  李德全~饅頭大斬肉(蒸)/什錦燴饅頭(燴)
 









菜名: 饅頭大斬肉(蒸)







材料: 
豬絞肉200g、饅頭150g、香菇丁 30g、薑末15g、蔥末20g、雞蛋1個、
太白粉1大匙









調味料:
鹽1/4茶匙、雞精粉1茶匙、細糖1茶匙、醬油1大匙、紹興酒 2大匙、
白胡椒粉1茶匙、香油1大匙、辣椒醬2大匙











做法: 
1‧饅頭剝去表皮,用180CC水泡爛後捏碎備用。豬絞肉放入鋼盆中,加入鹽後
     攪拌至 有黏性。 

2‧加入雞粉、細糖及雞蛋拌勻後將饅頭加入充分攪拌均勻。。 

3‧加入香菇、蔥、薑及辣椒醬等調味料,拌勻後將肉餡用手掌拍成圓形。 

4‧將肉丸放入盤中,入蒸籠裏大火蒸20分鐘後起鍋即可。















菜名:什錦燴饅頭(燴)









材料: 
饅頭1顆、肉片30g、蝦仁50g、木耳片30g、胡蘿蔔片20g、青江菜60g、蔥段20g









調味料:
蠔油2大匙、高湯200CC、香油1茶匙、太白粉水1大匙 










做法: 
1‧將肉片、蝦仁及青江菜燙熟。 

2‧饅頭切塊後薩上少許花椒水。熱鍋下約500CC沙拉油,燒至約160度C,
     關小火將饅頭下鍋炸,炸至微黃時,酥脆後撈起放至盤中。 

3‧灑上花椒水可以去除饅頭異味、增加香脆口感。 

4‧熱鍋下1大匙油,小火爆香蔥,下蝦仁、肉片、木耳、胡蘿蔔及青江菜略炒。 

5‧加入高湯及蠔油煮滾約半分鐘後用太白粉水勾芡,再淋上香油即可淋至
      炸好饅頭上即可。
 












 

資料來源:中天電視 冰冰好料理
















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