播出時間:10/20(二)




 
 
料理對決主題:台灣新省長第14彈想省錢!就跟眷村媽媽學!







老饕評審團:費奇 邱志義 谷懷萱 








 
來賓: 王蓉蓉~炸醬蒸茄子 / 炸醬炒豆干

 





 
 
菜名:  炸醬

材料:  
粗絞肉600克、豆瓣醬1罐、甜麵醬2罐、醬油3大匙、糖1小匙










做法: 
1‧起油鍋,入絞肉以中火拌炒,待絞肉轉白。 

2‧原鍋絞肉加入醬油繼續拌煮。 

3‧續入豆瓣醬、甜麵醬,並加一點水調整一下湯汁,以中小火續煮。
      煮至炸醬漸漸起泡。 

4‧中途可視情況斟酌加水。 

5‧要煮到水氣消耗掉,起泡會漸漸變少,不斷攪動鍋鏟以免沾鍋。
 
6‧煮至炸醬的特殊醬香味溢出,融入炸醬內,最後以糖調味,即可起鍋 。













菜名: 炸醬蒸茄子






材料: 
茄子一條、炸醬3大匙、蒜末〈四顆〉少許 






做法:
1‧茄子洗淨瀝乾水分,切成長條段。 

2‧外鍋加半杯水,茄子入電鍋蒸熟。 

3‧淋上炸醬和蒜末即可。










菜名: 炸醬炒豆干


材料:
炸醬兩大匙、豆干五塊、小黃瓜 三根








做法: 
1‧豆干、小黃瓜切成丁備用。 

2‧起鍋加炸醬炒香,加入豆乾丁、黃瓜丁,加一點水,一起下鍋拌炒 。













來賓:  葛守雯~打滷麵片 / 紅油抄手麵片








菜名:  打滷麵片

材料: 
揪麵片適量、大白菜一顆、香菇五朵、韭黃一把、蛋2顆、里肌肉500g、
乾金針適量、木耳3大朵、蔥、嫩薑絲 








調味料:
醬油一大匙、麻油、鹽、糖、蓮藕粉 









做法:
1‧里肌肉切片加蓮藕粉和醬油醃過。 

2‧起鍋先爆香肉片後撈出,大白菜略炒後盛出。 

3‧起鍋爆香香菇,放入金針、木耳、薑絲略炒,加入少許醬油及大白菜、
      肉片、高湯煮開芶芡。 

4‧打入蛋花起鍋前加入蔥絲和韭黃,加入麻油。 

5‧麵片入鍋煮熟後撈出盛於碗中,加入湯料即可 。













菜名: 紅油抄手麵片






材料: 
揪麵片適量、蒜末、蔥花一把、香菜、醬油兩匙、紅油一匙、XO醬一小匙、
糖、醋、麻油 








做法:
1‧麵片入鍋煮熟撈出備用。 

2‧蒜末、糖、醬油、紅油等調勻成醬汁。 

3‧麵片入碗中加入紅油醬汁,加入XO醬,灑上蔥末、香菜即可。
 

 

 

資料來源:中天電視 冰冰好料理










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