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茄燒肉片味噌 潘盟仁師傅/蘿蔔絲炸餅  蔡季芳老師

茄燒肉片味噌 潘盟仁師傅





                                                

材料：
茄子1/2條、青紅椒各1/2個、豬梅花肉塊100g

調味料：
水50cc、味噌1大匙、糖1小匙、醬油1大匙、味醂1大匙、蒜泥1小匙

做法：
1‧青紅椒切成一口大小過油、豬肉切片，茄子切除蒂頭切半備用。

2‧起鍋熱油，待油溫140度，放入茄段炸至定色即可熄火瀝油，切滾刀塊備用。

3‧容器中放入醬油、味醂、糖、蒜泥、味噌、水，混合拌勻成為醬汁。

4‧空鍋內放入豬肉片煎至兩面焦黃，倒入漏勺備用。

5‧起鍋熱油，放入豬肉片、醬汁、青紅椒、茄子炒至收汁後即可。

蘿蔔絲炸餅  蔡季芳老師





                                          

材料：
中筋麵粉3杯、即溶酵母粉1又1/2小匙、細砂糖2大匙、水1又1/4杯、香油1大匙、手粉適量、白蘿蔔1大條、
蝦皮3大匙

調味料：
鹽1小匙、糖1大匙、香油1大匙、白胡椒粉1/2小匙

做法：
1.容器中放入白蘿蔔絲，加入鹽、糖、香油拌勻，醃放並擰乾水份備用。

2‧起鍋冷油，放入蝦皮炒至香酥時熄火，加蘿蔔絲，胡椒粉拌勻成為餡料盛出。

3‧容器中放入中筋麵粉、糖、即溶酵母粉、水，拌揉成為麵糰靜置發酵。

4‧麵糰加入香油，切分等份並攤開包入餡料，整圓後收口朝下並攤平。

5‧起鍋熱油，待油溫140度時，放入油炸至金黃即可。

資料來源： 美食交割