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海味春捲  池一明師傅/醬燒牛蒡天婦羅  彭靜芬老師

海味春捲  池一明師傅





                     

材料：
春捲皮5張、花枝漿少許、紅蘿蔔1條、蘆筍5支、海苔5張、蛋1顆、培根5片、甜辣醬少許、鹽少許

做法：
1‧將紅蘿蔔切成長條，起鍋煮滾水，加入鹽、紅蘿蔔、蘆筍川燙備用； 蛋打散備用。

2‧在春捲皮內放入培根、擠上花枝漿，放上紅蘿蔔、蘆筍。

3‧拉實捲成長條桶狀，沾蛋液糊住春捲。

4‧春捲皮擺上海苔、培根、花枝漿、紅蘿蔔、蘆筍，沾蛋液糊住春捲備用。

5‧起鍋熱油，至中油溫時放入春捲炸至金黃，取出瀝油即可盛盤。

6‧食用加少許甜辣醬即可。

醬燒牛蒡天婦羅  彭靜芬老師











                             

材料：
牛蒡天婦羅300g、韭菜花60g、蒜頭10g、辣椒1支、蔥1支

調味料：
白砂糖10g、醬油膏50cc、米酒10cc、水少許、香油適量

做法：
1‧蒜頭、辣椒切片、蔥切小段、牛蒡天婦羅切斜長塊、韭菜花切3公分小段。

2‧起鍋熱油，待油溫160度時，放入天婦羅炸至外皮稍有膨脹，倒入漏勺中瀝油。

3‧油溫升高後放入鍋中回炸，炸酥後撈出。

4‧原鍋熱油，放入蒜片、蔥段，倒入米酒、水、醬油膏、砂糖調味。

5‧加入天婦羅、韭菜花、辣椒片，起鍋前淋入香油即可。

資料來源： 美食交割