珍愛食譜

播出時間：10/13(二)

 
 
料理對決主題：你也可以素素看！第2彈！來為健康祈福素素看！ 






老饕評審團：辜惠雪　谷懷萱　陳兆麟　

 
來賓： 林美慧～東坡素肉、素炸豬排　　

 
菜名：東坡素肉









材料：
百頁豆腐1塊、素火腿1方塊、香菇10朵、薑2片、辣椒1支、八角1粒、
瓠瓜絲10條(10公分)、青江菜半斤







調味料：
素蠔油5大匙、冰糖2大匙、五香粉1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、香油1大匙、
太白粉1小匙、鹽1小匙

做法：
1‧百頁豆腐切0.5公司厚片，素火腿切同寬片狀，香菇泡軟去蒂切同寬，
       瓠瓜絲用水泡軟備用。

2‧將百頁豆腐、素火腿、香菇入鍋炸過備用。

3‧將頁豆腐、素火腿、香菇片重疊好用瓠瓜絲交叉十字綁緊即為東坡素肉。

4‧起油鍋爆香薑片、辣椒片，加入八角、素蠔油、冰糖、五香粉、胡椒粉、
      水調味， 再放入東坡素肉，轉小火燜煮8分，待湯汁收乾，勾薄芡亮香油，
      即可盛入以青江菜圍邊的盤中。

菜名：素炸豬排











材料：
豆包3片、香菇4朵、茭白筍絲半碗、胡蘿蔔1/4根、香菜末半碗、麵包粉1碗、
酥炸粉半碗










調味料：
醬油2大匙、糖1小匙、素高湯粉半小匙

做法：
1‧香菇泡水切細絲、胡蘿蔔煮熟切細絲，酥炸粉加半碗水調成糊狀備用。

2‧起油鍋炒香香菇絲，再入筍絲拌炒，續入胡蘿蔔絲、醬油、糖、素高湯粉
      調味，最後加香菜末拌勻即為內餡。

3‧將豆包打開，填入適量餡料，封口麵糊沾黏，再用刷子把豆包外層均勻
      塗上一層麵糊，沾裹上麵包粉，入170度油鍋炸至金黃，取出切半排盤即可。

來賓：  翁茂安～養生素冬坡肉、橙汁素排骨

菜名：養生素冬坡肉











材料：
冬瓜半塊、乾猴頭菇6塊、雞蛋白一個、青江、薑片、太白粉適量、香菜










調味料：
醬油、素蠔油、香菇精一匙、糖、鹽、胡椒粉、香油少許

做法：
1‧先將乾猴頭菇浸泡蛋白兩天後，再炸至金黃色備用。

2‧冬瓜去子切成四角形備用。

3‧起油鍋爆香薑片，入素蠔油、醬油，炒出香氣再入水、香菇精、糖、鹽、
     胡椒粉調味，再把猴頭菇、冬瓜放入一起滷，冬瓜約滷至20分鐘時先取出，
      30分後再把猴頭菇取出。

4‧青江菜汆燙後，和冬瓜、猴頭菇一起擺盤，再將醬汁勾芡、亮香油淋上
      即可。

菜名：橙汁素排骨










材料：
豆包三片、白果一碗、橘子粉一匙、橘子肉、柳橙汁兩杯、太白粉、
白芝麻少許









調味料：
糖、鹽、白醋一匙、沙拉油

做法：
1‧將豆包整片入鍋炸至金黃色，再切小塊備用。

2‧將白果、橘子粉、橘子肉、柳橙汁入鍋煮滾調勻，勾芡亮香油後淋上
      炸好的豆包，灑白芝麻即可。

資料來源：中天電視 冰冰好料理