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金沙時蔬  池一明師傅/日式咖哩麵包 蔡季芳老師

金沙時蔬  池一明師傅








                                     

材料：
茭白筍2支、茄子1支、四季豆6條、辣椒1支、蒜頭2顆、鴨蛋黃3顆

調味料：
鹽少許、胡椒粉少許、砂糖少許

做法：
1‧將茭白筍切段、四季豆、茄子去頭尾，切成長寸段備用。

2‧辣椒切長段、蒜頭壓碎切末、鴨蛋黃壓扁後川燙剁碎。

3‧起鍋熱油以中油溫放入茭白筍、四季豆、茄子炸熟，倒入漏勺中瀝油。

4‧起鍋放入蒜頭、鴨蛋黃、淋入油、辣椒段炒香，加入砂糖、鹽、胡椒粉調味。

5‧再加入熟蔬菜拌炒即可。

日式咖哩麵包 蔡季芳老師








                                        

材料：
中筋麵粉3杯、蛋1粒、細砂糖2大匙、酵母粉1又1/2小匙、奶油1大匙、麵包粉適量、絞肉4兩、
馬鈴薯1個、洋蔥1/2個、咖哩粉1又1/2大匙、醬油2大匙、鹽適量、牛奶1/2杯

做法：
1‧起鍋放入洋蔥丁爆香，放入絞肉、醬油、咖哩粉、牛奶、鹽煮開後熄火。

2‧拌入薯泥放涼成為咖哩餡備用。

3‧容器中放入中筋麵粉、糖、酵母粉、蛋、水，拌揉成為粉糰。

4‧加入奶油，放入抹油的袋中冷藏1小時。

5‧將半份麵糰切分成7等份，桿平或整圓包入餡料，捏合成橄欖狀。

6‧沾濕後鋪上麵包粉，二次靜置發酵15~20分鐘備用。

7‧起鍋熱油，放入溫熱油鍋中以中火炸至金黃即可。

資料來源： 美食交割