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和風炸雞塊  潘盟仁師傅/黑豆蛤蜊魚湯 林秋香老師

和風炸雞塊  潘盟仁師傅






                               

材料：
雞腿2隻、麵粉少許、七味粉少許、海苔粉少許

醃漬料：
清酒100cc、醬油50cc、蒜泥4粒、洋蔥少許、味醂50cc

做法：
1‧雞腿切除多餘的油脂後切成8大塊，洋蔥切絲備用。

2‧容器中放入雞腿塊，洋蔥絲、醬油、清酒、味醂、蒜泥、七味粉醃10分鐘並沾裹麵粉。

3‧起鍋熱油至140度，放入雞塊油炸，炸至浮起開大火逼油，倒入漏勺中瀝油。

4‧將雞塊盛入容器中，加入海苔粉、七味粉拌勻即可盛盤。

黑豆蛤蜊魚湯 林秋香老師






                               

材料：
黑豆150g、鱸魚450g、大蒜20粒、酒1大匙、薑2片、玄蔘3錢、甘草2片、冬蟲夏草2小匙、高湯600cc、
蛤蜊300g

做法：
1‧黑豆、玄蔘、甘草葉煮30分鐘，取出黑豆汁備用。

2‧空鍋內倒入水、加入薑片、鱸魚、高湯、大蒜、冬蟲夏草、酒煮滾。

3‧加入蛤蜊煮熟，再倒入黑豆汁即可。

資料來源： 美食交割