美食鳳味 10/05~10/09 食譜






炒菜愛注意-涼拌雞胗  郭主義   2009-10-09〈五〉





好吃的涼拌料理,醬汁的滋味很重要,古錐師教大家用金針菇做出超夠味的涼拌雞胗喔。








材料:
熟金針菇碎1把、甜豆150g、鮮香菇5朵、雞胗








煮料:
花椒少許、蔥段1支、薑一塊(拍裂)、米酒2大匙、鹽0.5匙







調味料:
鹽1.5小匙、香油2大匙








做法:
1‧鮮香菇切絲,甜豆將豆仁取出,豆莢切絲,備用。

2‧取一鍋滾水,下作法1、油煮至水滾,撈出泡冰水,備用。

3‧取另一鍋滾水,下煮料、雞胗後,轉小火煮15分鐘,再關火燜5分鐘, 撈出泡冰水,切條備用。

4‧取水晶碗,下作法2、作法3、調味料拌勻,最後加入熟金針菇碎拌勻即可。












59元出好菜-鴻圖大展  阿基師 2009-10-09〈五〉






加油打氣好料理,阿基師要用展翅高飛的雞翅跟「好做官」的豆干,來幫大家存存好運氣。







材料:
雞翅3支、豆干2塊、茄子1條、薑1塊、蒜頭3顆







調味料:
醬油1大匙、冰糖1大匙、熱水








做法:
1‧薑、蒜頭拍過,茄子切3公分小段,豆干切斜片備用。

2‧將雞翅的小翅腿與翅尖切備用。

3‧取一鍋加油,下冰糖炒至融化,再下雞翅炒到上色,加入熱水、醬油、蒜頭、薑,蓋上鍋蓋滷20分鐘。

4‧起鍋前,再將茄子、熱水放入做法2中,續煮2分鐘,即可。













便條紙出好菜-清蒸臭豆腐   吳秉承   2009-10-08〈四〉




只要三個保鮮盒,就可以讓小朋友幫爸爸做下酒菜囉。讓全家都能開開心心的好菜,一定要學起來喔。






材料:
臭豆腐4塊、金鉤蝦5g、豆豉10g、蒜末10g、絞肉30g、香菇丁20g、辣椒末1支、蔥花1支、高湯200cc、
香菜






調味料:
辣豆瓣醬2大匙、醬油2茶匙、糖2茶匙、香油1大匙、米酒1大匙、胡椒粉1小匙





媽媽記得這樣做
1‧金鉤蝦、豆豉泡水備用。

2‧取一保鮮盒,放入蔥花、香菜放入備用。

3‧臭豆腐洗淨,剝成小塊,放入保鮮盒。

4‧取鍋加香油,下絞肉、金鉤蝦爆香,再下蒜末、辣椒、豆豉、香菇炒香後,下臘豆瓣醬炒香後,
      加米酒、高湯煮勻,再下醬油、胡椒粉、糖調味,倒入保鮮盒放冷備用。

5‧電鍋加入1杯水,準備內鍋、小蓋子備用。





小朋友的專用食譜
(1號盒:剝好的臭豆腐)  把豆腐倒到鍋子裡。

(2號盒:炒好的醬汁料)  把料倒到鍋子裡,蓋小蓋子,再蓋大蓋子,插電,按按鈕。

(3號盒:蔥花、香菜)  等電鍋跳起來,放進去就好囉。










59元出好菜-雙彩臨門  阿基師 2009-10-08〈四〉





經濟不景氣,就讓阿基師用好料理來幫大家加油打氣。充滿福氣的蘿蔔糕和白蘿蔔,
吃了讓大家好運旺旺旺。









材料:
白蘿蔔半條、蘿蔔糕300g、韭菜花3支、芹菜末1大匙、蝦米1大匙








調味料:
魚露3小匙、香油少許、胡椒粉少許






做法:
1‧白蘿蔔切絲,韭菜花切0.5公分小丁,蘿蔔糕切小塊備用。

2‧取一鍋加油,下白蘿蔔糕煎至兩面金黃,盛起備用。

3‧取另一鍋加油,炒香蝦米,再下芹菜末炒香,下白蘿蔔絲炒軟後,加水、 做法2煮滾,再下魚露、
      香油、胡椒粉調味。

4‧起鍋前,撒上韭菜花即可。









59元出好菜-米粉芋  阿基師  2009-10-07〈三〉






俗諺說,「呷米粉芋,乎你找好頭路。」阿基師要料理美味的米粉芋,來替大家加油打氣喔。









材料:
粗米粉1包、芋梗150g、紅蔥頭4顆、蔥1支、蒜末1大匙、五花肉100g、韭菜花2支








調味料:
魚露1大匙、鹽1小匙








做法:
1‧蔥切段、紅蔥頭去皮切末、韭菜花切小丁、米粉用溫水泡 10分鐘至軟、五花肉切絲、
      蝦米泡水瀝乾備用。

2‧芋梗的芋頭部分,去皮切角;芋梗刨去老絲,切小段備用。

3‧取一鍋加油,下紅蔥頭末炒到金黃,盛起備用。

4‧同鍋下五花肉絲炒香,下芋梗炒勻,再下蝦米、蒜末炒香後,盛起備用。

5‧熱一鍋滾水,下做法4、米粉、做法2的芋頭煮約10分鐘,至芋頭香味出來,再下魚露、鹽調味均勻,
      起鍋撒上韭菜花、蔥段、紅蔥油即可盛盤。










炒菜愛注意-甘蔗粥  郭主義 2009-10-07〈三〉




秋天吃粥最補。溫熱暖體的粥品,最能補充身體所須的能量。古錐師還要教大家用甘蔗來煮粥!?
絕對讓大家身強體健喔!








材料:
薏仁100g、雞腿2隻、甘蔗200g、白米2杯、山藥300g









調味料:











做法:
1‧先將薏仁洗淨,用冷水浸泡2個小時備用;雞腿去骨切小丁;甘蔗切小條;山藥去皮切細丁;
       白米洗淨備用。

2‧熱一鍋滾水,下甘蔗、雞骨。煮約1小時即為高湯備用。

3‧熱一鍋,下水、薏仁、白米,開大火煮到滾後,轉中火煮約45分鐘至熟,加入鹽調味,再加入雞腿肉、
      山藥煮5分鐘至山藥熟,拌勻即可。









電鍋出好菜-檸檬蔥油雞 吳秉承 2009-10-06〈二〉





吃不完的白斬雞大變身,電鍋男用家裡吃剩的白斬雞,料理成美味的檸檬蔥油雞,開胃清爽的好料理,
讓全家人搶著吃光光喔!







材料:
白斬雞塊500g、鹽1小匙、豆芽菜150g、蔥花20g、薑末10g、蒜末10g、辣椒末10g、高湯200cc、
檸檬汁50cc





調味料:
米酒2大匙、鹽1小匙、胡椒粉少許






做法:
1‧將雞肉放入內鍋,加入高湯、調味料,入電鍋,蒸20分鐘  後,將雞汁濾出,備用。

2‧取一鍋滾水,下豆芽菜、鹽,煮10秒鐘,撈起備用。

3‧取深炒鍋,加油熱鍋,下薑末、辣椒末炒至辣椒紅釋出後,再下蒜、蔥爆香,再加入作法1雞汁100cc、
      檸檬汁拌勻備用。

4‧取成品盤,鋪上做法2、作法1雞肉,淋上做法3即可。











炒菜愛注意-虱目魚絲瓜麵線  郭主義 2009-10-06〈二〉





古錐師要做一道小時候媽媽煮給工人吃的下午點心,絕對是傳統又好味,媽媽們一定要試試看喔。








材料:
絲瓜1條、蝦米1大匙、虱目魚肚1片、薑絲5g、蔥花2支、高湯250cc、麵線






調味料:
豬油1大匙、鹽1小匙、米酒1大匙、胡椒粉1小匙、香油少許







做法:
1‧絲瓜刨去皮,一開四後,切去囊,再切成絲,備用。

2‧虱目魚肚,對切後,再切小塊備用。

3‧取深炒鍋,下豬油融勻,再下蝦米爆香,下薑絲炒香後,再下做法1 炒到透明,加入高湯、作法2、
      鹽、米酒、胡椒粉煮至魚熟後,淋上香油 盛起,倒入裝有麵線的成品碗中即可。










2009年票選-最愛家常蛋料理 郭主義 2009-10-065 〈一〉









炒菜愛注意 銀魚烘蛋








材料:
雞蛋4顆、吻仔魚1兩、蔥花1支





調味料:
雞粉、鹽、太白粉水





做法:
1‧取一水晶碗,下雞蛋、吻仔魚、蔥花打勻,再下調味料拌勻備用。

2‧取一炒鍋,注入3大匙油,燒至5成熱,盛出1/3的油,備用。

3‧同鍋倒入做法1,再淋上做法2,關小火蓋上鍋蓋燜1.5分鐘,開蓋翻面再燜 3分鐘至熟即可。





炒菜愛注意 菜脯蛋







材料:
雞蛋5顆、菜脯50g、蔥花1支







調味料:
糖1小匙、粗黑胡椒粒1小匙、雞粉少許







做法:
1‧取水晶碗,打入雞蛋,拌勻備用。

2‧取水晶碗,放入菜脯,加水抓洗去除雜質後,濾乾備用。

3‧取平底鍋,下少油,下作法2炒香後,加入糖、粗黑胡椒炒香後,倒到作法1中,加入蔥花、雞粉拌勻,
      備用。

4‧同鍋,倒入作法3,加蓋煎1分鐘後,開蓋再翻面1分鐘即可。







炒菜愛注意 洋蔥炒蛋







材料:
洋蔥、蛋、蔥花、起司片







調味料:
雞粉、鹽







做法:
1‧起司片切小丁備用。

2‧洋蔥順紋切絲,蛋加入雞粉、鹽、起司、蔥花打勻備用。

3‧ 取一平底鍋,下洋蔥絲炒至金黃後,再加入蛋炒熟即可盛盤。




 





 

資料來源:美食鳳味網站










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