美食鳳味 09/28～10/02→蔭豉鮮蚵 /銀耳鱸魚湯/酸辣湯 /涼爽一下/黃金炒雙鮮 /豆芽雞絲/沙茶魷魚羹/冰糖蓮子白木耳/媽媽最愛偷吃步 @ 珍愛食譜

美食鳳味 09/28～10/02 食譜

便條紙出好菜-蔭豉鮮蚵吳秉承 2009-10-02〈五〉

材料：
蚵仔300g、蒜末3顆、蒜苗1支、豆豉1大匙、薑末10g、麵包粉30g、蘿蔔泥

調味料：
蠔油3大匙、醬油膏2茶匙、糖2茶匙、米酒2茶匙

媽媽記得這樣做：
1‧豆豉泡水備用。蒜苗切段備用。

2‧取一保鮮盒，放入蒜苗段備用。
3‧蚵仔用蘿蔔泥清洗後，洗淨瀝乾，沾麵包粉，放入保鮮盒備用。

4‧取另一保鮮盒，下調味料、蒜末、薑末、豆豉拌勻備用。

5‧電鍋加入1/3杯水，準備內鍋、小蓋子備用。

小朋友的便條紙食譜
(1號盒：切好的蒜苗) 把料倒到盤子裡。

(2號盒：蚵仔) 把蚵仔倒到盤子裡。。

(3號盒：拌勻的醬汁) 把醬汁倒到盤子裡，蓋小蓋子，再蓋大蓋子，插電，
按按鈕就好囉。

59元出好菜-銀耳鱸魚湯阿基師 2009-10-02〈五〉

阿基師教大家料理出的鮮美鱸魚湯，不只可以補身，還可以有提神喔!

材料：
鱸魚1條、白木耳3朵、枸杞1大匙、薑絲

調味料：
魚露1小匙

做法：
1‧鱸魚從背部剖開後，沿魚骨取下魚肉，魚骨保留、魚肉切小塊。

2‧銀耳泡軟，剪小塊後加水，用電鍋蒸2小時至軟爛。

3‧熱一鍋滾水，加入魚骨、做法2(連同湯汁)、薑絲、枸杞、魚露，煮約5分鐘。
起鍋前，下魚片煮熟即可。

便條紙出好菜-酸辣湯吳秉承2009-10-01〈四〉

小朋友下課回家肚子餓，不用再癡癡的等媽媽回家囉，現在媽媽只要準備好
三個保鮮盒，小朋友回家，就可以自己煮酸辣湯來喝，不用再餓肚子囉。

材料：
豬血1塊、嫩豆腐1盒、紅蘿蔔絲半條、里肌肉絲150g、蔥花、雞高湯600cc、
白木耳泥400cc、太白粉2大匙、香油適量

調味料1：
米酒2茶匙、醬油3茶匙、鹽2小匙、糖2小匙、胡椒粉1茶匙、柴魚粉1小匙

調味料2：
白醋50cc、烏醋30cc

媽媽記得這樣做
1‧豬血、嫩豆腐、紅蘿蔔切絲備用。

2‧將里肌肉絲加入米酒、太白粉抓勻，連同豬血、嫩豆腐入水鍋汆燙，
撈起放入保鮮盒。

3‧取一鍋加香油，下紅蘿蔔炒香，再下米酒、高湯煮滾，下調味料調味
均勻，再下白木耳泥煮勻，倒入保鮮盒放冷。

4‧取另一保鮮盒，加入調味料2拌勻備用。

5‧電鍋加入1杯水，準備內鍋、小蓋子備用。

小朋友的專用食譜
(1號盒：酸辣湯料) 把料倒入鍋子裡。

(2號盒：煮好的高湯) 把湯倒到鍋子裡，蓋小蓋子，再蓋大蓋子，插電，
按按鈕。
(3號盒：拌勻的調味料) 等電鍋跳起來，加進去就好囉。

59元出好菜-涼爽一下阿基師 2009-10-01〈四〉

需要來提振一下精神嗎!其實很簡單!用西洋芹做的涼爽料理，花小錢也有
大功效。

材料：
西洋芹500g、毛豆仁100g、乾蝦米1大匙、薑末1大匙

調味料：
鹽、魚露1小匙、黃芥末醬1大匙

做法：
1‧西洋芹去老皮，切小塊。乾蝦米泡發備用。

2‧熱一鍋滾水，下毛豆仁、鹽煮約5分鐘至熟，再下西洋芹燙熟，泡冰水備用。

3‧取一小湯鍋，爆香薑末，下蝦米炒香後，加泡蝦米水煮滾後，加魚露調味，
隔冰水冷卻備用。

4‧取一水晶碗，加入做法2、3拌勻，盛盤，淋上黃芥末醬即可。

59元出好菜-黃金炒雙鮮阿基師 2009-09-30〈三〉

提神料理便宜做，用鹹蛋跟香菜，料理出清爽的美味料理，享用美食的同時，還可以讓人充滿活力唷!

材料：
洋菇100g、馬鈴薯2顆、生鹹鴨蛋黃2顆、薑末1大匙、香菜末1大匙

調味料：
鹽、黑胡椒粒少許

做法：
1‧馬鈴薯帶皮切小條、洋菇表面劃直刀，生鹹蛋黃剁碎備用。

2‧熱一鍋滾水，下馬鈴薯煮熟，撈起備用。

3‧熱一油鍋至170度，下洋菇炸至金黃撈起，再下馬鈴薯炸金黃，
下洋菇搶酥撈起備用。

4‧同鍋餘油，下生鹹蛋黃碎炒起泡，加鹽調味，再下做法2 拌炒均勻後，
加黑胡椒粒調味，起鍋撒上香菜末。

炒菜愛注意-豆芽雞絲郭主義 2009-09-30〈三〉

軟嫩的雞絲加上脆口的豆芽菜，還有20秒的好吃撇步，你一定要學起來喔。

材料：
豆芽菜200g、雞胸肉2片、辣椒絲1根、香油少許、白醋少許

醃料：
鹽少許、米酒2大匙、蛋白1顆、玉米粉1大匙

調味料：
鹽1.5小匙、米酒1大匙、胡椒少許

做法：
1‧將雞胸切絲，放入水晶碗，加入醃料拌勻，備用。

2‧取深炒鍋，加油熱至中溫，下作法1拉油至熟，再將油濾掉，
雞絲盛出備用。

3‧同鍋，下辣椒炒香，關火加入豆芽菜、調味料、作法2後，開大火
快炒20秒，接著淋白醋、香油拌勻，即可盛盤。

電鍋出好菜-沙茶魷魚羹吳秉承 2009-09-29〈二〉

來碗熱騰騰的羹湯，來溫暖你的胃吧！電鍋男要做一道健康又養肺的傳統羹品-沙茶魷魚羹，一定要學起來喔。

材料：
魷魚乾1支、白蘿蔔半條、洋蔥半顆、紅蔥頭末、蒜泥、沙茶醬3茶匙、
高湯1000cc、白木耳泥1大碗

調味料：
柴魚粉2大匙、醬油2茶匙、胡椒粉1小匙、米酒2茶匙、鹽1小匙、糖1小匙

調味料2：
烏醋1茶匙、九層塔

做法：
1‧魷魚加鹽、水，泡約1小時至發漲瀝乾，切花刀再切條。

2‧白蘿蔔切丁；洋蔥切塊備用。

3‧取一鍋，下白蘿蔔丁、洋蔥丁、調味料、高湯、白木耳泥，入電鍋
煮1杯水(30分)。

4‧取一炒鍋，加少許油，爆香紅蔥頭末，再下沙茶醬炒香後，下蒜泥，
下魷魚拌炒均勻，撈起備用。

5‧將做法3盛碗，加入作法4，放上九層塔、淋上烏醋即可。

炒菜愛注意-冰糖蓮子白木耳郭主義 2009-09-29〈二〉

秋天也可以用甜品來養肺！大家最熟悉的甜品-冰糖蓮子白木耳，利用多種的
養肺食材熬煮，不但讓你顧養到肺也吃到美麗喔。

材料：
乾蓮子100g、乾白木耳50g、枸杞10g、冰糖5大匙

做法：
1‧乾蓮子先用熱水泡洗過後，浸泡約20分鐘，至蓮子膨脹軟化，並去除蓮心
      備用。

2‧白木耳用冷水泡約一小時至軟，去除蒂頭備用。

3‧取一鍋熱水，下蓮子、枸杞、白木耳煮到滾後，轉中火，繼續煮約40分鐘
       至蓮子鬆軟，再下冰糖煮勻即可。

2009年票選媽媽最愛偷吃步 2009-09-28 〈一〉

一、萬用去腥法
材料：
洋蔥皮汆燙法：
洋蔥皮4顆、水4000c.c.、蝦仁、豬頭皮、鴨肝、鴨胗

做法：
1‧汆燙的蝦仁、豬頭皮、鴨肝、鴨胗洗淨切片，備用。

2‧洋蔥皮沖水洗淨灰塵，備用。

3‧鍋滾水放入作法2熬煮10分鐘至洋蔥皮的味道出來，湯汁呈現深褐色，
       撈出洋蔥皮，備用。

4‧將作法1的蝦仁、豬頭皮、鴨肝、鴨胗放入作法3汆燙至熟即可。

二、快速煮出濃稠咖哩

材料：
馬鈴薯1顆、紅蘿蔔1根、洋蔥半顆、去骨雞腿1隻、咖哩塊4塊、芭蕉1條

做法：
1‧馬鈴薯去皮切塊、紅蘿蔔去皮切塊、洋蔥去皮切塊、去骨雞腿切塊備用。

2‧芭蕉切片備用。

3‧炒鍋，加入雞油、沙拉油炒香後，下洋蔥炒至軟後，再下雞腿炒至表面焦香，
下馬鈴薯、紅蘿蔔炒熟，加入水、咖哩塊和做法2煮至熟即可。