珍愛食譜

麵托黃魚  曾秀保師傅/蚵仔酥  林美慧老師

麵托黃魚  曾秀保師傅





                              



 
材料：
黃魚1條

調味料：

鹽1/2大匙、紹興酒1瓶蓋、白胡椒粉1小匙、花椒鹽1大匙、是拉差辣椒醬1味碟、低筋麵粉2又1/2大匙、
太白粉1/2大匙、冰水適量、泡打粉1/2大匙、沙拉油2大匙

做法：
1‧黃魚切除頭尾，由魚背中間對切，取二片魚肉去皮，切條備用。

2‧容器中放入魚肉條，加入鹽、紹興酒、白胡椒粉拌醃備用。

3‧容器中放入麵粉、太白粉、冰水拌勻，加泡打粉調勻，淋入沙拉油過篩成為細麵糊。

4‧魚頭、魚尾撒上鹽、太白粉備用。

5‧魚肉條撒上少許麵粉並沾裹麵糊，放入油鍋中炸酥

6‧放入魚頭、魚尾炸至金黃，撈出瀝油排盤。

7‧將花椒鹽和辣椒醬混合成為沾醬，食用時配上沾醬即可。

蚵仔酥  林美慧老師




                    
                             

材料：
鮮蚵1/2斤、粗地瓜粉4兩

調味料：
胡椒鹽少許、辣味粉少許

做法：
1‧鮮蚵挑去脆殼，反覆洗淨後瀝乾水份。

2‧地瓜粉放入長型鐵盆中，放入鮮蚵搖晃沾裹地瓜粉。

3‧放入高溫油鍋中用大火炸酥撈出盛盤，加上少許香菜作裝飾。

4‧食用時沾取胡椒粉或辣味粉即可。

資料來源： 美食交割