珍愛食譜

播出時間：09/23(三)

料理對決主題：就這樣做最健康！中秋特別企劃!自己做月餅健康又便宜! 





老饕評審團：費奇 辜惠雪 陳兆麟

 
來賓： 林美慧

 
菜名： 蛋黃酥餅

油皮材料：
低筋麵粉兩杯、玄米油半杯、水半杯






酥皮材料：
低筋麵粉一杯半、玄米油半杯







內餡材料：
焦糖瑪奇朵１０兩、鹹蛋黃10個







外皮材料：
蛋黃液２個、黑芝麻少許

做法： 
1‧鹹蛋黃分成兩半，包入焦糖瑪奇朵中揉成圓球，即為餡料 。

2‧油皮麵粉過篩，加入玄米油和水拌合成團。 

3‧酥皮麵粉過篩與油拌合成團。 

4‧將油皮、酥皮分別搓成長條，各分切24等分 。

5‧取油皮包酥皮及為油酥，壓扁後折回成一長條，在壓扁折回，一共兩次，
      即可桿成圓片，包入餡料捏成圓球，壓扁後用剪刀剪八刀，折出花紋，
      塗上蛋黃液灑芝麻，以180度考20－25分即可 。









 

來賓： 愛儷仕

菜名： 低卡月餅

 
外皮材料：
橄欖油30g、海藻糖100g、雞蛋125g、奶粉25g、黑芝麻20g、核桃30 g、
低筋麵粉50g、蘇打粉1、鹽2、低筋麵粉（粉牆用）200 g






內餡材料：
紅豆泥300g、松子50g

做法： 
1‧將紅豆泥整型ㄧ個約15g,包入已炒過的松子 。

2‧低筋麵粉50g、 蘇打粉、鹽過篩備用 。

3‧先將橄欖油、海藻糖打至鬆發 。

4‧慢慢加入全蛋攪拌均勻,再加入奶粉攪拌,而後放入已打好的黑芝麻、核桃粉
       繼續攪拌均勻再加入已篩好的低筋麵粉 。

5‧將粉牆用的低筋麵粉放在桌上,再將已調好的麵糊倒出來,慢慢調合在一起,
      將麵團表面柔成光滑. 。

6‧將麵團分成小等份（一個約25g）,再將紅豆泥包在麵團裡壓扁成形,刷上蛋黃. 。
 
 

資料來源：中天電視 冰冰好料理