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百合蝦仁  駱進漢師傅/流沙奶黃包  蔡季芳老師

百合蝦仁  駱進漢師傅











                             
                         
 

材料：
百合150g、蝦仁200g、蔥1支、蒜頭1個、雙色甜椒各1/2個

調味料：
雞粉1小匙、白胡椒1/2小匙、糖1/2小匙、香油1小匙

做法：
1‧雙色甜椒切丁，蔥切段備用。

2‧起鍋熱油，放入蝦仁煎至變色備用。

3‧起鍋煮滾水，放入百合川燙厚撈出盛盤，並加入少許油拌勻。

4‧蝦仁鍋中淋入油、蔥花、蒜末、甜椒丁拌炒，放入雞粉、糖調味。

5‧加入百合、蔥綠，撒上胡椒粉、香油炒勻即可。

流沙奶黃包  蔡季芳老師










                       
                               
 

材料：
鹹蛋黃4個、沙拉油5大匙、奶水3/4杯、水2杯、細砂糖8大匙、鹽1/4小匙、蛋黃粉2大匙、玉米粉1大匙、
中筋麵粉2杯、低筋麵粉1杯、即溶酵母粉1小匙、泡打粉2小匙、手粉適量

做法：
1‧鹹蛋黃放入塑膠袋中壓扁備用

2‧起鍋熱油放入蛋黃，炒融成油泡後熄火成為蛋黃油。

3‧起鍋倒入奶水、細砂糖、蛋黃粉、玉米粉混合，加入水、鹽拌至沸騰。

4‧以濾網過濾加入蛋黃油拌勻後盛出，封上緊貼的保鮮膜，放涼冷藏變成
      固態餡料。

5‧容器中放入中筋麵粉、低筋麵粉、即溶酵母粉、泡打粉、細砂糖、水混合。

6‧先以筷子攪拌，再加入沙拉油揉成粉糰，移至工作台上搓勻，加蓋鬆弛5分鐘。

7‧取出鬆弛好的麵糰搓長，分為30個小糰收圓拍上手粉，桿成外薄中厚的圓片。

8‧取一張麵片包入奶黃餡，用手捏合邊緣收口壓在下方。

9‧鋪上油紙排入蒸鍋，加蓋靜置15~20分鐘，再移入沸水鍋中以中大火蒸8分鐘
      即可。

廚師叮嚀：
1‧如果喜歡濃稠口感的餡料，可再多添加一匙玉米粉。



















資料來源： 美食交割