珍愛食譜

油爆蝦  曾秀保師傅/紅麴味噌鯖魚湯  林秋香老師

油爆蝦  曾秀保師傅







                              
                            

材料：
白刺蝦500g、蔥2支、蒜頭6粒、香菜25g

調味料：
太白粉2大匙、醬油1大匙、鹽1/4小匙、白糖1又1/2大匙、鎮江醋1大匙、
紹興酒1又1/2瓶蓋、高湯4大匙、白胡椒粉2/3小匙、香油1/2大匙

做法：
1‧白刺蝦修剪去掉尖刺、腳鬚及尾尖；蔥切蔥花、蒜頭拍扁切成末。

2‧滾水中放入白刺蝦川燙至半熟，撈出瀝乾。

3‧白刺蝦撒上太白粉，起鍋炸至酥脆撈出、加熱油溫再回炸，倒入漏勺中瀝油。

4‧起鍋熱油，放入蔥花、蒜末爆香後熄火，放入白刺蝦拌炒。

5‧加入紹興酒、醬油、鹽、白糖、鎮江醋、白胡椒粉調味。

6‧開火倒入高湯，淋入香油即可盛盤，撒上香菜即可。

紅麴味噌鯖魚湯  林秋香老師






                                
                            

材料：
鯖魚1條、白蘿蔔300g、海帶芽1大匙、紅麴味噌3大匙、蔥2根、薑1塊、米酒少許、高湯適量

做法：
1‧蔥切末，蘿蔔和薑切片，鯖魚切去頭尾，魚身切段橫切數刀，淋上米酒備用。

2‧起鍋放入鯖魚塊燜煮，加入薑片略煎備用。

3‧空鍋內放入蘿蔔片、高湯、水燜煮至蘿蔔熟透後，放入鯖魚塊燒煮。

4‧利用網杓加入味噌調味、再加入海帶芽、蔥花即可。

廚師叮嚀：
1‧鍋底略微降溫可讓鍋內食物輕鬆翻面。

養生小語：
紅麴味噌有兩種麴菌的好處，可降低膽固醇加上鯖魚的優質蛋白質以及好的脂防，可使血管具有彈性並促進

心臟機能的正常，以及幫助排出體內脂肪與廢物；海藻類食物含有鉀及食物纖維，可排出味噌多餘鹽份，

蘿蔔也具有降低膽固醇，保護心血管的功能。

資料來源： 美食交割